蒜蓉醬香味可以說是萬能的，尤其燒烤攤，生意怎麼樣，很大程度取決於他家的蒜蓉醬做的怎麼樣。不管是肉類、海鮮貝殼類、魚類還是蔬菜，都能和蒜蓉完美的結合起來，可以說是燒烤界的扛把子，無人不知，無人不曉，蒜蓉能和這麼多食材都是絕配，最主要的原因是因為蒜蓉醬能去腥，提香，增鮮，那如何能做出這「萬能的」蒜蓉醬呢？下面趕緊來看一下吧。

【秘制萬能蒜蓉醬的做法】

食材：蒜頭500克，蔥4棵，剁椒1湯勺，蠔油3湯勺，食用鹽適量，食用油適量，白砂糖2茶勺，味精1茶勺，生抽2湯勺；

製作步驟：

1、先處理食材，把蒜頭剝成蒜米，去皮洗乾淨瀝幹水分備用，把蔥洗乾淨，蔥頭切下來備用，蔥葉切碎，在放剁椒1湯勺備用；

2、取一個乾淨的碗，取蠔油3湯勺、白砂糖2茶勺、生抽2湯勺、味精1茶勺備用；

3、把剝好的蒜子和蔥頭一起放進料理機裡打碎；

4、打碎之後把蒜末取出裝到碗裡；

5、鍋裡加入適量的食用油，然後放一點點鹽和油爆下，倒入三分之二打碎的蒜末，用中小火不斷的翻炒，另外三分之一蒜末留著備用；

6、用中小火不斷的翻炒，直到蒜末炒成金黃色，這就是所謂的金蒜蓉，也就是熟的蒜末；

7、然後起鍋裝到盤子裡，和剛剩下的三分之一的銀蒜蓉，也就生蒜蓉混合，然後趁熱倒入剛剛調好的蠔油3湯勺、白砂糖2茶勺、生抽2湯勺、味精1茶勺，還有剁椒1湯勺、蔥綠混合一起攪拌均勻即可，秘制萬能蒜蓉醬就製作完成。

【蒜蓉醬製作技巧】

1、燒烤店老闆：秘制萬能蒜蓉醬，秘訣全在這一步，就是指一定要用金蒜蓉和銀蒜蓉混合，而且還要按2:1的比例去混合，銀蒜蓉多了少了都不行，所以這是製作蒜蓉醬最關鍵一步；

2、如果沒有料理機打蒜蓉，那只能用手工刀切，把蒜子切碎；

3、我建議食用鹽可以先和油炸下，如果用花生油可以殺菌，同時還能提香；