調炸酥肉麵糊切記不要加清水,難怪你做回軟不好吃,教你正確做法,

小厨娘 2021/08/16 檢舉 我要評論
 

@美食秘籍用最簡單的食譜,烹製最美味的菜餚,用真心來俘獲你的胃。我是小厨娘,一個鍾情美食的小能手,用最簡單的文字詮釋柴米油鹽醬醋茶。

外面賣的炸酥肉,要麼裹厚厚一層麵粉,要麼全是肥肉,吃著太不過癮,不如我們自己親手做,用瘦多肥少的五花肉或者是豬裡脊肉炸都是很不錯的選擇,當然了炸酥肉想要好吃,調糊是非常關鍵的,有人用麵粉有人用澱粉,只有用了正確的方法做,炸酥肉才會外酥脆裡軟,下麵我便會將炸酥肉的做法分享給大家,不管現炸現吃,或者是煮火鍋都行,炸酥肉無需過多的小技巧,酥肉的口感便能非常好,比外面買的吃著更美味。

【所需材料】

一塊豬裡脊,適量生薑,適量烤肉粉,適量料酒,20克澱粉,40克麵粉,一勺花椒粉,適量胡椒粉,適量鹽,2個雞蛋。

【製作步驟】

1.挑選裡脊肉的時候儘量選擇四四方方的,切成條的時候方便。

2.先將裡脊肉切成片,再切成條。寬厚差不多一公分左右就可以了。不要太細,吃著沒有口感。

3.裡脊肉條放入碗中,加入生薑末、烤肉粉、料酒攪拌均勻,放一邊醃制20分鐘。

4.製作掛糊。20克澱粉,40克麵粉放入碗中,磕入兩個雞蛋,調入一勺花椒粉,適量鹽,適量胡椒粉,攪拌均勻,攪拌到看不見麵糊顆粒即可。麵粉裡面加入澱粉是酥肉酥脆的關鍵,單單用麵粉的吃著脆,但是不酥。加入澱粉中和一下麵粉的筋度,能讓它蓬鬆起來。

5.把醃好的裡脊肉放入麵糊中,攪拌一下,讓每根肉都裹上麵糊。麵糊太稀掛不住的話就加點麵粉進去。

6.起鍋倒油,把油燒到七成熱,用一根筷子測試油溫,筷子插到油鍋中,四周開始冒密集的泡泡時就說明溫度達到了7成。火候調小,將裡脊肉一根根放下去。

7.裡脊肉定型之後再用鍋鏟翻動一下,讓它受熱均勻。炸到表面顏色金黃就可以撈出來控油了。

8.開大火把油溫升高,再把酥肉放進去複炸。一直炸到表面金黃酥脆,撈出來控油出鍋。

小貼士:

1.不喜歡吃生薑的可以把它切成片,然後挑出來。生薑主要去腥。

2.複炸過的酥肉吃著會更香,口感酥脆。

 

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