教你在家做魚香肉絲,味道正宗,肉絲滑嫩,想吃不用專程出去買了

如今我們的生活過得越來越好了,每天都能吃得飽吃得好,不再是只圖溫飽,有時肉擺在眼前,如果做得不好吃可能會不受待見,相信你也意識到這一點吧,那麼為了每天吃得好,我們要努力學做每一道菜,提高廚藝。想要學做菜,當然是先從家常菜著手,教你在家做魚香肉絲,味道正宗,肉絲滑嫩,想吃不用專程出去買了!不知道你對這道菜評價如何,經常吃嗎?

說到魚香肉絲,我第一次吃還是上大學那會兒,說實話吃第一口時感覺並不好,又甜又酸又辣,覺得味道非常奇怪,不過回過味兒後又多吃了幾口,從那之後便愛上了,每次和同學出去吃飯,都會點一道魚香肉絲,吃後有些意猶未盡,還會相約再來吃。

曾經自己嘗試做魚香肉絲時,以為放點豆瓣醬,放點糖和醋,最後再放點水澱粉就可以了,結果炒出來很不好吃,沒有魚香味,口感也不好,肉絲發柴。還好我對美食非常熱愛,經常研究這道菜,後來找到了正確方法,發現要做好魚香肉絲,可不是隨便放點調料,隨便下鍋炒炒那麼簡單,挺又講究。

做魚香肉絲,必須要處理好2個方面,這樣才能做出正宗魚香味兒,肉絲滑嫩超級下飯!

下面我來給大家分享一下魚香肉絲的詳細做法,以及需要著重做好的兩方面,快來看看吧,按照這個方法去做,保准更容易做成功,常常練習去做,便可以熟能生巧,越做越好,到時候用它招待客人都拿得出手。

首先看看哪兩個方面

一,學會製作魚香汁

魚香汁用到的料很簡單,都是我們常用到的一些調味料,不過要注意用量,推薦這麼調魚香汁,一勺生抽、一勺料酒、兩勺陳醋、三勺白糖、少許雞精、少許玉米澱粉、少許水,混合均勻後就是魚香汁了。

注意這些料都提前放碗裡調好,不要等著做菜的時候再一個個撒進鍋裡,提前調好不僅可以節省炒制時間,還可以讓味道更均勻,魚香味更濃郁。

二、學會炒肉的方法

魚香肉絲是由肉絲和一些配菜炒制而成,如果肉絲口感柴難嚼的話,會影響這道菜的整體質量,好吃的肉絲一定是軟嫩的口感,所以要注意炒肉方法,不要切好直接下鍋炒。

應該要先醃制,醃制時除了加鹽調味,還要加增嫩的料進去,等炒的時候再利用滑炒的方式炒肉,就可以做出嫩滑的口感了。

再來看看具體做法

步驟如下:

準備一塊裡脊肉,建議用通脊肉,切和炒都不容易散,炒出來絲絲分明非常好看,口感也很好。再準備一些配菜,木耳是必須的,其它的可根據自己的喜好添加,冬筍、胡蘿蔔、萵筍、青椒等,隨意找兩樣搭配。輔料方面一定要準備泡椒(紅色的),這是魚香肉絲好吃的關鍵料之一,如果只有魚香汁沒有泡椒,也稱不上正宗味兒。

先將配菜處理好切好,都切成絲的形狀,放在一邊待用。

肉絲順著紋理切好,放進碗內後加水抓一抓,這麼做是為了去掉肉絲裡的血水,可以起到去腥的效果,抓一會兒水變紅後倒掉,再加水處理一次,擠掉水分放乾淨碗內。

放入食鹽和一點點料酒抓拌,出現黏性後再加一個蛋清,繼續抓拌,直至混合均勻。

然後加少許老抽抓拌,加水抓拌,再加玉米澱粉抓拌,混合均勻後加食用油攪拌,醃制一會兒。

在炒菜前,按照上述方法將魚香汁調好,待會兒用的時候記得再攪一下,避免澱粉沉底。再給鍋里加水煮開,把配菜倒進鍋內焯水,斷生後撈出,控水待用。

一切準備就緒,肉也醃制得差不多了,就可以開始炒肉絲了。炒鍋燒熱,加油後一邊潤鍋一邊加熱,將熱油倒出,重新倒入生油,油量稍微多一點,這是滑炒必不可少的步驟,學會這麼做肉絲不會粘鍋,也不會脫漿,口感會非常嫩滑好吃。

油溫有四五成熱時,把肉絲倒進鍋內快速滑炒,等炒散且變色後盛出待用。

鍋裡剩下一些油,把蒜末、薑末放進鍋內爆香,再放入泡椒碎翻炒,激發出味道後倒入配菜繼續翻炒。

炒幾下後將肉絲重新倒進鍋內,翻炒均勻,最後倒入魚香汁,反復翻炒到粘稠狀態,魚香肉絲便做好可以出鍋了,看著就很有食欲,味道很香。

關于魚香肉絲,你都弄懂學會了嗎?有時間可以嘗試做一次,學會了今後想吃就自己做,成本低吃得好。我的分享就到這裡了,喜歡我,就請關注我吧。

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