水煮雞蛋剝殼的時候,會發現有時候好剝殼,有時候蛋殼卻緊緊的貼在蛋白上取不下來,堅硬的蛋殼還有可能紮到手。 這通常是和雞蛋的新鮮程度有關的,新鮮的雞蛋容易煮裂開,但容易剝殼;存放一段時間的雞蛋,蛋殼一般不會煮裂開,不過比較難剝殼。
其實不管是新鮮雞蛋還是「陳雞蛋」,都有一種「1酸1冷」的方法可以讓它變的特別好脫殼,也不會破裂。而且不管是雞蛋還是鵪鶉蛋,都是通用的,煮熟後手輕輕一搓蛋殼就掉了,光溜溜很完整,又快又乾淨。
1、煮雞蛋想比較容易剝皮,不能只用清水。鍋中放入雞蛋和沒過雞蛋三分之二的水,水中倒入2勺白醋,開小火煮。蛋殼的主要成分是碳酸鈣,而在煮雞蛋時加入白醋,蛋殼中的碳酸鈣和白醋會發生化學反應,使蛋殼被軟化,在剝的時候蛋殼就會成片的脫落下來,非常好剝,並且加了醋煮蛋,雞蛋殼一般是不會破裂的。
2、煮好的雞蛋可以放在冷水中「激」一下,雞蛋的高溫遇上冷水會產生熱脹冷縮,蛋殼的那層膜會和蛋清因遇冷而收縮,從而產生空隙,使蛋殼能夠輕鬆地剝落。但注意最好用涼開水不要用冷水,以免冷水中的細菌通過蛋殼進入雞蛋內部,食用過後不利於身體健康。
煮雞蛋的靈魂就在於對時間的把控,多一分太老、少一分太嫩,不同的時間煮出來的雞蛋口感大有差別,水開以後開始計時。
1—2分鐘:這個時間煮出來的雞蛋完全沒有熟,僅有一些蛋白有稍微凝固的痕跡。