煮麵條冷水還是熱水下鍋,教你3種不同麵條煮法,勁道有嚼勁

shirley 2021/02/13 檢舉 我要評論
 

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一說煮麵條肯定有人說,誰還不會煮麵條。很多人都是水開後把麵條下到鍋裡然後煮熟。其實如果這樣做酒錯了,,平時我們吃的麵條各式各樣,由半幹的,有全幹的,還有冷凍的,那今天就教大叫如何正確的煮3種麵條。掌握一些小技巧,不管粗的細的,幹得鮮的,麵條都會煮得不坨不黏,滑爽又好吃。

一,掛麵,80度的水下鍋

所謂80度的水,就是鍋中的水燒至有很多的小氣泡泡冒出,但還沒有沸騰時,就下入掛麵。

不會因為溫度過高而導致表麵糊化,裡面還是硬芯的現象。

等麵條受熱均勻都軟塌下去後,用筷子攪勻,轉中火煮。

開鍋後倒入小半杯涼水,既避免了溢鍋現象,麵條還比一直沸騰中熟的更快,勁道不黏糊。

這跟煮餃子一樣, 不讓水一直沸騰著,且文火,既能讓麵條徹底熟透不夾生,還口感好。

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二.手工鮮麵條和冷凍面

開水下鍋

鮮麵條水分大,開水下鍋後外層會瞬間被燙至熟,所以也就定了型,和冷凍面一樣,不至於被泡糊化粘連。

然後轉中火,等再次開鍋後倒入少許的涼水,直至麵條煮熟即可。

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三.蕎麥面和義大利面

涼水下鍋

這種較硬質耐煮的麵條,都要冷水下鍋,起到一個浸泡的作用。

水裡還要少加一點鹽,再加一些食用油,這樣煮出來的麵條會更筋道,不粘連,吃起來更加爽口。

開鍋後,轉中火煮,沸騰時要幾次地打入少許涼水,以防麵條過於糊化,煮7-8分鐘左右,至無硬芯了才行。

若做拌面,甭管啥樣的麵條,煮好撈出後,都要過水至漂清,冬天過熱水夏天過涼水,洗掉多餘的粉質,這樣拌起來吃起來才更爽口。

熱湯麵就不用過水了,直接撈到做好的湯裡即可。

【黑魚湯麵

材料:黑魚1條,蘿蔔半個,薑4片;

蕎麥面1把,青菜1把,雞蛋2個,木耳適量,鹽1小勺。

做法:1.洗淨的黑魚放鍋裡,兩面都稍稍煎一兩分鐘,煮出的魚湯才更濃白。

2.然後倒入足量的熱水,再加蘿蔔片和薑片,大火煮開後撇出浮沫和油花。

3.轉小火,煮半小時左右,至湯白濃了即可關火。

4.將魚湯過濾到小鍋中,魚肉拆下來,青菜木耳都清洗乾淨。

5.魚湯再次煮開,撈入煮熟的蕎麥面,再放入青菜段木耳絲和魚肉,加1小勺鹽,拌勻即可關火。

小貼士:

煮各種麵條都儘量別蓋鍋蓋,開著蓋煮,比燜熟的要勁道,還更方便隨時觀察攪拌,以防粘連和溢出。

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