廣式流沙包詳細做法,在家也能吃法茶餐廳的味道,流心口感細膩,外皮鬆軟

小厨娘 2021/06/21 檢舉 我要評論
 

@美食秘籍世上唯有美食不可辜負,我是美食秘籍的小廚娘,歡迎閱讀今天的文章,快來看看今天的文章能在您的廚藝上帶來那些更高的提升吧~

流沙包,廣東地區的傳統名點之一,它和蝦餃一樣,是很多粵式茶樓常見的一款點心。主要是用鹹蛋黃、黃油,麵粉製作而成。因其餡料金黃如流沙,因此起名流沙包。

【流沙包】

流沙包皮胚:中筋麵粉250克、酵母4克、無鋁泡打粉4克、白糖15克、水130毫升

流沙餡:鹹蛋黃5個、熟雞蛋黃1個、奶粉25克、綿白糖40克、黃油35克

具體做法

(1)準備5個鹹蛋黃,放入耐高溫的盤子裡,表面刷上一層料酒去腥,開水上鍋蒸5分鐘,把鹹蛋黃徹底蒸熟,也可以放進烤箱160度烤10分鐘。

(2)取出蒸熟的鹹蛋黃,放進過濾網裡按壓過濾,這樣會使餡料吃起來的口感更加細膩,這是做出流沙餡至關重要的一步,過濾的越細膩越好。

(3)再準備一個煮熟的雞蛋黃,同樣按壓過濾,最好選用土雞蛋的蛋黃,相對來說顏色會更黃,口感也更香。

(4)黃油提前軟化,加白糖、奶粉抓拌均勻,然後把鹹蛋黃、雞蛋黃加進去,揉成團。

(5)揉的次數越多,黃油也會軟化的比較快,太軟的餡心是沒有辦法包捏的,所以蓋上保鮮膜,放入冰箱冷藏30分鐘。

(6)取出冷藏好的餡心,搓成16克左右的劑子放入盤子裡。全部搓好後蓋上保鮮膜同樣放進冰箱冷藏30分鐘。

(7)接下來製作麵團,碗中放入230克中筋麵粉,加入酵母、無鋁泡打粉、白糖,分次倒入130毫升清水,攪拌成絮狀後下手揉成麵團。

(8)這時候的麵團表面還不是很光滑,所以放在案板上,雙手交替的方式來揉面,直到麵團表面變得光滑、細膩。

(9)這裡先不需要發酵,直接搓成長條,分成35克大小的面劑子,切好的劑子蓋上保鮮膜,防止表皮暴露在空氣中氧化,被風乾。

(10)取出餡心,案板撒上幹麵粉,取一個劑子壓扁,然後用擀麵杖擀成長條狀,折疊繼續擀,再折疊,再擀,反復折疊5次,擀5次就可以了。經過反復折疊壓皮做出的流沙包表皮比較光潔細膩,如果覺得麻煩也可以省去此步驟。

(11)最後擀成圓餅,放上餡心,利用手的虎口處捏緊收口處即可。包好的流沙包放進蒸籠裡,室內溫度30℃左右需要醒發20分鐘,溫度低的話則需要延長發酵時間。醒發好的包子看起來是微微膨脹的狀態。

(12)鍋中水燒開,放入蒸籠,大火蒸大約7-8分鐘左右就可以了。蒸好後先不要急著打開鍋蓋,防止突然遇冷回縮,再燜5分鐘後再開蓋。

我們的「流沙包」就做好了,外皮鬆軟柔韌,流動的內餡細細沙沙的,蛋黃的鹹香和黃油的奶香味交織在一起,吃起來甜鹹交錯,做法簡單還好吃,喜歡的朋友記得試試哦!

要想做出成功的流沙包,你還需要注意以下六點

1、蛋黃一定要過濾的比較細膩,否則呈現不出流沙的狀態。

2、拌制餡心一定要選用動物性的無鹽黃油,因為它熔點比較低,更容易做出流沙的狀態。

3、做好的餡心千萬不能冷凍,冷凍後的餡心會過硬,從而影響皮胚的發酵。

4、麵粉最好選擇中筋麵粉,筋度適中,做出來的流沙包既保證了口感,又能保持細膩度。

5、建議流沙包的外皮還是要經過反復的折疊擀制,這樣既保證了流沙包外皮鬆軟柔韌的特點,而且經過擀制後可以把麵團裡面的氣體排乾淨,使得表面更加光潔好看。

6、包好的流沙包一定要發酵到位,否則就沒有鬆軟的口感了。

 

以上就是文章的全部內容了,如果你在閱讀本文教程的過程中,有看不明白的步驟,請在本文下方的留言區給我留言!當然了,如果你想學又暫時沒時間呢,也可以先收藏起來哦!

熱愛生活更熱愛美食,更多美食資訊歡迎訂閱@美食秘籍,讓你學會更多有關美食的知識~



搶先看最新趣聞請贊下麵專頁

用戶評論
你可能會喜歡