粵廚教你做簡單海鮮粥,香綿密,一大鍋都不夠吃

小厨娘 2021/06/18 檢舉 我要評論
 

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今天為大家分享一道高臺名菜「海鮮粥」的家常做法,海鮮粥主要是以大米和蝦仁等各類新鮮海產品為制作主料,口味清香鮮美,含有蛋白質、維生素、礦物質、碳水化合物等營養物質,經常食用具有健脾養胃增強免疫力等作用,也打破了人們一致認為,粥粥甜湯咸這一傳統觀念,下面就為大家詳細的分享一下做法,喜歡的朋友快來學習一下吧。

【海鮮粥】

1.首先我們準備適量的大米,用清水淘洗幾遍,把上面的灰塵和雜質洗乾淨,然後倒出來瀝幹水分放入冰箱中冷凍2小時。

2.準備幾隻鮮蝦,剪去蝦須、蝦腿,把蝦頭剪下來放在一邊備用,剝出蝦仁用牙籤挑出蝦線。

3.小蔥頭幾根切成段,胡蘿蔔半根先切成片再切成丁,西蘭花把根莖去除,切成小塊放入清水中洗乾淨,再準備幾粒幹香菇用熱水泡發,香菇能夠代替雞精增加天然的鮮味。

4.然後把凍好的大米取出來,有粘在一起的用手抓散,大米經過冷凍,內部會形成蜂窩狀的小孔,能加快糊化速度減少煮制時間,煮出來的粥非常黏滑。

5.食材全部準備好以後我們開始製作,把砂鍋燒熱加入少許油滑鍋,油溫五成熱時放入蔥段和蝦頭,開小火煎出蝦油,把蔥段爆香,然後加入適量的開水,倒入準備好的大米順著一個方向不停的攪拌。

6.注意一定要加開水並且不停的攪拌,這樣熬粥的時候不會糊鍋而且能減少熬制時間,大火燒開以後轉小火熬制8分鐘,然後把泡軟的香菇洗乾淨,去除根部切成小塊備用。

7.8分鐘以後米粥已經熬的非常綿香,我們把蝦仁、香菇、西蘭花和胡蘿蔔倒入鍋中,煮至米粥再次沸騰轉為小火開始調味,加入食鹽3克、胡椒粉2克、繼續熬制,食材全部煮熟以後即可關火上桌,煮好的鮮蝦粥濃郁粘稠鮮香味十足。

技術要點:

1.大米一定要提前放入冰箱中冷凍,使其內部變得疏鬆,這樣煮出來的粥更加黏滑。

2.一定要開水下鍋、並不停的攪拌,能夠有效避免糊鍋,而且能夠加快煮粥的速度。

3.大家也可以加入扇貝、螃蟹一類的海鮮,來增加鮮味。

4.千萬不要放雞精、味精一類的調味品,否則會影響整鍋湯的鮮度。

 

以上就是文章的全部內容了,如果你在閱讀本文教程的過程中,有看不明白的步驟,請在本文下方的留言區給我留言!當然了,如果你想學又暫時沒時間呢,也可以先收藏起來哦!

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