才知道,炒絲瓜不能先放油,教你1個妙招,絲瓜不發汁,綠如翡翠
2020/08/23
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第三步:將切好的絲瓜放入到碗中,同時放2克食鹽到絲瓜中攪拌均勻,然後將絲瓜揉捏5下,接著再用流水將絲瓜清洗乾淨即可備用。
第四步:將鍋燒熱,然後放入適量的油,等油溫燒到7成熱時,將青椒、紅椒、蒜瓣放入到鍋中爆香,接著再將絲瓜放入到鍋中,猛火爆炒40秒左右,直到絲瓜稍微變焉。
第五步:最後將白胡椒粉、食鹽、雞精、蔥花放入到鍋中,繼續大火爆炒10秒即可起鍋食用(如果鍋中比較幹,可以沿著鍋邊點少許的熱水)。
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【胡師傅有話說】:
1、炒絲瓜前,需要用鹽稍微將絲瓜醃制一下,因為食鹽既能防止絲瓜籽變黑,還能防止絲瓜瓤被空氣氧化變黑,從而使炒熟的絲瓜綠如翡翠。其實絲瓜切好後,也可以用淘米水浸泡1分鐘,這樣做也可以防止絲瓜變黑。
2、炒絲瓜時,必須猛火爆炒,這樣可以使減少絲瓜中水分的流失,從而使炒熟的絲瓜不發汁。
3、炒絲瓜時,不可以放生抽、老抽、黑胡椒等等黑色的調料,這樣調料都會導致絲瓜變黑。
才知道,炒絲瓜不能先放油,教你1個妙招,絲瓜不發汁,綠如翡翠。 大家以後炒絲瓜時,只需要用食鹽將絲瓜醃制一會兒,就能防止絲瓜發黑出汁呢。
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