今天為大家分享一道家常版烤魚的做法，說起烤魚，想必有很多人的印象中，都是那種巴掌大的活魚或幹魚，像牛羊肉串一樣直接放到炭火上，放少許鹽、辣椒等調料，烤熟即食的傳統做法。而現在比較流行的是川式烤魚，採用得是「先烤後燉」的獨特做法，融合了烤、燉兩種烹飪工藝的精華，這種做法很類似于吃魚肉火鍋，甚至比吃火鍋還要過癮，吃的不是光是魚的滋味，而是還有很多很多的蔬菜可以吃。這樣做出來的烤魚雖然是很好吃但是只適合外邊堂食，那今天大廚就教你們做一個適合家庭版的烤魚做法，味道不比外面店裡的味道差。

原料

鯉魚一條、蔥薑蒜、土芹，線椒，紅椒，黃豆芽、幹辣椒、火鍋底料、花椒

製作方法：

1、下麵先把原料改刀，大蔥切成馬蹄蔥，姜切成片，大蒜拍破，土芹切成段，青紅椒切成丁，青紅椒是最後激油用的，起到增加鮮辣味道和點綴的作用，以上原料切好之後，把魚改刀。

2、首先把鯉魚順著魚脊骨劃開，魚的另外一邊也用同樣的方法，把鯉魚的脊骨露出，然後再把魚脊骨剁成連刀塊，這樣改刀魚肉更容易成熟，然後在魚身兩邊介花刀，花刀不要太深。

3、下面開始給魚肉碼味，加入鹽和胡椒粉，料酒碼底味，因為魚肉不好入味，提前碼味便于魚肉入味，醃制10分鐘之後開始炸魚。

4、鍋上火加入植物油，大火加熱，利用加熱油的時間我們開始把魚拍粉，拍粉芡能達到魚肉完整不易碎，外焦裡嫩效果。