夏日炎炎，素菜在我家特別受歡迎，畢竟天氣炎熱，大家對各種肉類的食欲也跟著降低。身邊許多朋友其實也有吃素的習慣，夏天大家都喜歡油少又相對清淡一點的菜，素菜可蒸可炒可燜可拌，在南方人的餐桌上，涼拌素菜相對少一些，在北方人的餐桌上，夏天的涼拌素菜搭配得可多了。
當季的茄子很便宜，茄子含豐富的維生素P，清熱活血，而且茄子還含有豐富的維生素E，對女性朋友們來說，抗衰老、保護心血管特別好。還有減肥餐裡的蔬菜，茄子也會經常出現，茄子熱量不高，非常適合減脂減肥期食用。
既然是素菜，今天就和大家分享一道素茄子的做法，能做一小鍋，夏天沒胃口，把茄子換個做法，這樣做還真下飯。
食材：茄子1斤，蒜頭、小米辣、薑末、蔥花各適量，蠔油、生抽、橄欖油各少許。
做法：
1.準備一些較嫩的茄子，我買的本地茄子，肥肥短短的，細長條的茄子掂量起來比較沉，水分也比較足，那樣的茄子也比較嫩。
2.把茄子頭末兩端去掉，切成大塊。因為茄子含水分足，先把茄子蒸一蒸，茄子遇熱過後一下就癟下去了，蒸3分鐘左右。
3.蒸茄子的時候，準備了一些薑末蒜末和小米辣，適量的小米辣能增進食欲，但如果吃不了辣椒的小夥伴，可以用其他不太辣的紅色辣椒替代小米辣，增加一些顏色。
4.炒鍋加熱，適量橄欖油，把蒜末和薑末以及小米辣倒入炒鍋中，小火煸炒出香味。
炒薑蒜末爐火別太大了，容易把蒜蓉炒糊了。
5.再準備適量的蠔油、生抽和清水以及少量的澱粉調成汁兒，勾個芡汁兒。
6.把蒸熟的茄子放入一個小砂鍋裡，再把準備好的料汁兒倒在茄子上。轉小火燜1分鐘，讓茄子充分吸收了料汁兒，就可以關火了。
撒上一把蔥花，香噴噴的，微微的辣，蒜末的香味，增進食欲。茄子這樣做，油也放少了，軟軟的茄子拌在米飯裡吃特別香。
