教你炸肉丸子的正確做法,「3放2不放」,外酥裡嫩

shirley 2021/01/14 檢舉 我要評論
 

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以前每年過年我家都要炸丸子,炸春捲和炸籤子,雖然也不知道是為什麼,但是從外婆那裡傳下來的就是這樣,所以這是我家過年不會變的傳統。外婆做的最好吃的就是炸丸子,炸好的丸子不管是做糖醋丸子還是紅燒丸子,或是打火鍋燉菜都是都超級好吃。

炸丸子看起來似乎很難,其實相當簡單,只要掌握技巧,牢記「2不放加3樣」,在家就能做出外酥裡嫩,味濃鮮香的炸肉丸子。

所需食材:豬肉一斤、饅頭,玉米澱粉,食用油,香油,鹽,十三香,薑汁,蠔油、蔥花一把。

做法:

第一步,將豬肉切成小塊,去掉豬皮,然後將其泡出血水,靜置10~15分鐘左右,這一步是為了去腥。

第二步,將浸泡好的豬肉簡單地清洗一下,然後放到破壁機裡,打成肉泥狀,做肉丸有顆粒感的肉餡會更加飽滿,因此不用打那麼碎,打好後放入盆中。

第三步,在肉泥裡加入兩勺鹽、一勺蠔油、一勺十三香、三勺生抽,將所有調料攪拌均勻備用。

第四步,準備好100毫升的薑汁,倒入肉餡中,不斷的攪拌均勻,待肉餡呈拉絲狀即可停止。

第五步,準備好五勺玉米澱粉,用水稀釋後淋入肉餡中,用手順著一個方向不斷的攪拌,加入玉米澱粉可以丸子更加的酥香,起到外酥裡嫩的效果。

第六步,將吃不完的饅頭撕成一小塊,放在陰冷的地方讓它變硬,隨後加到肉餡中攪拌均勻,饅頭本身就是鬆軟的食物,加入饅頭比加入麵粉更好的入味。

第七步,把攪拌好的肉餡不斷來回翻打上勁,這樣才更粘連,炸起來不會變形,也讓口感更加勁道。

第八步,起鍋燒油,待油溫5成熱的時候,用手虎口的地方擠出肉丸子,然後下油鍋炸,剛下鍋的丸子不要急著翻動它,開中小火慢慢的炸,顏色變金黃就表示熟透了。

溫馨小貼士:

1、一定要開小火慢慢的炸,操之過急的話裡面會不夠熟透。

2、炸好的肉丸子可控油裝盤,放在冰箱裡可以長時間保存。

3、「2不放」指的便是不直接放澱粉,不放麵粉,「加三樣」是加水澱粉,饅頭,薑汁。

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