想讓酸菜又酸又脆,試試這方法,6天就能開吃,學會了再也不用買

shirley 2021/01/02 檢舉 我要評論
 

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關於醃制酸菜的方法,各地有不同做法,怎樣才能醃制出又酸又脆的酸菜呢?聽說東北的酸菜放鹽醃儲存更久,今年我也嘗試了這個方法。

看,這壇酸菜就是我前不久才醃制的,才6天就已經非常酸了,又酸又脆,包酸菜包子真是好吃極了。這酸菜顏值還是很棒的吧?想不想也親手試一試自己醃制酸菜?想著那好吃的酸菜包子,別猶豫了,快來跟我學做起來吧!

酸菜的製作方法

材料準備:青菜或大白菜10斤、半碗粗鹽

食材挑選技巧:建議挑選個兒大的青菜或大白菜芥菜,青菜用來醃制酸菜口感脆而且不易腐爛,我一般喜歡用這種菜醃制,但這菜的缺點是葉子較少。如果喜歡吃葉子,用大白菜或芥菜醃制。

第一步:將買回來的青菜先將根部切去一部分,然後不要急著清洗,先放外邊曬上一兩天,曬至微微發軟即可。

第二步:將青菜用水淘洗乾淨,並將每一個菜幫底部切上一刀,不切斷即可,這樣可以在焯水時讓菜幫更容易燙透。

第三步:鍋中燒大半鍋開水,如果和我一樣鍋太小,可以將青菜分次放入鍋裡焯水。

第四步:由於菜幫比葉子熟得慢,所以要將青菜豎著焯水,菜幫部分燙2分鐘後,再將葉子也按進水裡焯燙一遍,焯燙至微微變色斷生即可,不宜焯燙時間太長,以免製作出來的酸菜容易爛掉。

第五步:將焯燙好的酸菜放入一個開水燙過的罎子裡,每放一層,就均勻撒入一把鹽,並用手搓揉幾下。

第六步:然後再使勁往下壓一壓,再接著碼入青菜,碼完為止。

第七步:再撒入鹽,搓揉後醃制半小時左右。

第八步:然後倒入涼水,一定要沒過青菜,我用的是自來水,你也可以燒一鍋水放涼後再倒入。

第九步:再準備幾塊大一點的鵝卵石壓住青菜,我用了一個大一點的罎子壓在上面也是可以的,只要菜是壓在水裡即可。這樣放上6天左右,經過發酵基本上就算成功了,如果想更美味,就多醃制半個月再食用。

小貼士:

製作酸菜焯水時,要豎著焯燙,將菜幫先燙透。另外酸菜容易腐爛有兩個原因,一是菜不宜焯水時間太長,二是由於加水不正確導致,千萬要將水沒過青菜。

只要掌握好以上的操作步驟,小白也能醃制一壇又酸又脆的開胃酸菜了。

以上就是文章的全部内容了,如果你在阅读本文教程的过程中,有看不明白的步骤,请在本文下方的留言区给我留言!当然了,如果你想学又暂时没时间呢,也可以先收藏起来哦!

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