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關於醃制酸菜的方法，各地有不同做法，怎樣才能醃制出又酸又脆的酸菜呢？聽說東北的酸菜放鹽醃儲存更久，今年我也嘗試了這個方法。
看，這壇酸菜就是我前不久才醃制的，才6天就已經非常酸了，又酸又脆，包酸菜包子真是好吃極了。這酸菜顏值還是很棒的吧？想不想也親手試一試自己醃制酸菜？想著那好吃的酸菜包子，別猶豫了，快來跟我學做起來吧！
材料準備：青菜或大白菜10斤、半碗粗鹽
食材挑選技巧：建議挑選個兒大的青菜或大白菜芥菜，青菜用來醃制酸菜口感脆而且不易腐爛，我一般喜歡用這種菜醃制，但這菜的缺點是葉子較少。如果喜歡吃葉子，用大白菜或芥菜醃制。
第一步：將買回來的青菜先將根部切去一部分，然後不要急著清洗，先放外邊曬上一兩天，曬至微微發軟即可。
第二步：將青菜用水淘洗乾淨，並將每一個菜幫底部切上一刀，不切斷即可，這樣可以在焯水時讓菜幫更容易燙透。
第三步：鍋中燒大半鍋開水，如果和我一樣鍋太小，可以將青菜分次放入鍋裡焯水。
