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身邊的朋友都特別愛吃酥肉，但是他們經常會遇到一個問題，就是做大燴菜的時候酥肉表面的一層糊會爛掉，直接脫糊，這樣口感來說就差遠了。
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那麼今天咱們就來分析分析酥肉的黃金配方。
酥肉的口感是酥軟的不是酥脆的，所以外面的這層糊一定要掌握好，紅薯澱粉相對於玉米澱粉和麵粉來說，更容易裹住糊，調麵糊的時候一定不要放水，只需要用澱粉和蛋液混合加上一些簡單的鹽和花椒粉就可以，這樣裹的麵糊均勻而又不容易脫落，炸好的外層也是酥軟的，外酥裡嫩才更複合酥肉的原始設定。
還有我知道我們這邊很多朋友做菜都喜歡放十三香或者五香粉，但是炸酥肉一定不要放這兩種調料，這種由多種香料打磨彙集成一種的調味料味道很大，會把肉香味給帶走的。
食材：豬裡脊肉、食鹽、花椒粉、紅薯澱粉、雞蛋
製作：
把豬肉清洗乾淨先切成薄片，之後再改刀切成長條，長度按照自己的喜好來，但是一定要切薄一點。
切好肉之後開始醃制，肉片里加上食鹽、現磨的花椒粉，抓勻封上一層保鮮膜，醃制20分鐘方便肉質入味。
醃肉的時候可以來做表面的糊。準備一些紅薯澱粉打入兩個雞蛋、放上食鹽和花椒粉調味，把澱粉和雞蛋充分的攪拌均勻，因為澱粉比較容易沉澱，所以一定要時不時的多攪拌，讓澱粉充分的去吸收蛋液，攪拌到細膩沒有顆粒的糊的時候餳上10分鐘。
肉醃好之後放在麵糊裡混合均勻，確保每一片肉都能裹上麵糊。
鍋裡多倒一些油，油溫到6成熱的時候轉中小火開始下鍋炸酥肉，記住一定要一片一片的丟進去，炸到表面定型浮起翻面，一直炸到金黃變色控油出鍋。
為了讓酥肉口感更好，所以還需要再複炸一次，油溫升到7成熱開始複炸10秒左右就能出鍋了。
酥肉不是酥脆的口感，其實它是酥軟的，金黃椒香的麵糊裹著浸味的豬肉，這個口感好到一口一口停不下來。
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