炸酥肉時,掛糊千萬別用錯粉,教你大廚的多年經驗

shirley 2020/12/25 檢舉 我要評論

世上唯有美食不可辜負,我是 美味廚房的小廚娘,歡迎閱讀今天的文章,那快來看看今天的文章能在您的廚藝上帶來那些更高的提升吧~

身邊的朋友都特別愛吃酥肉,但是他們經常會遇到一個問題,就是做大燴菜的時候酥肉表面的一層糊會爛掉,直接脫糊,這樣口感來說就差遠了。

本文共計:800個字  閱讀時間:3分鐘

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那麼今天咱們就來分析分析酥肉的黃金配方。

酥肉的口感是酥軟的不是酥脆的,所以外面的這層糊一定要掌握好,紅薯澱粉相對於玉米澱粉和麵粉來說,更容易裹住糊,調麵糊的時候一定不要放水,只需要用澱粉和蛋液混合加上一些簡單的鹽和花椒粉就可以,這樣裹的麵糊均勻而又不容易脫落,炸好的外層也是酥軟的,外酥裡嫩才更複合酥肉的原始設定。

還有我知道我們這邊很多朋友做菜都喜歡放十三香或者五香粉,但是炸酥肉一定不要放這兩種調料,這種由多種香料打磨彙集成一種的調味料味道很大,會把肉香味給帶走的。

酥肉

食材:豬裡脊肉、食鹽、花椒粉、紅薯澱粉、雞蛋

製作:

把豬肉清洗乾淨先切成薄片,之後再改刀切成長條,長度按照自己的喜好來,但是一定要切薄一點。

切好肉之後開始醃制,肉片里加上食鹽、現磨的花椒粉,抓勻封上一層保鮮膜,醃制20分鐘方便肉質入味。

醃肉的時候可以來做表面的糊。準備一些紅薯澱粉打入兩個雞蛋、放上食鹽和花椒粉調味,把澱粉和雞蛋充分的攪拌均勻,因為澱粉比較容易沉澱,所以一定要時不時的多攪拌,讓澱粉充分的去吸收蛋液,攪拌到細膩沒有顆粒的糊的時候餳上10分鐘。

肉醃好之後放在麵糊裡混合均勻,確保每一片肉都能裹上麵糊。

鍋裡多倒一些油,油溫到6成熱的時候轉中小火開始下鍋炸酥肉,記住一定要一片一片的丟進去,炸到表面定型浮起翻面,一直炸到金黃變色控油出鍋。

為了讓酥肉口感更好,所以還需要再複炸一次,油溫升到7成熱開始複炸10秒左右就能出鍋了。

酥肉不是酥脆的口感,其實它是酥軟的,金黃椒香的麵糊裹著浸味的豬肉,這個口感好到一口一口停不下來。

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