細細想來,陪伴我最久的菜,竟然是桌上那碟不起眼的醃黃瓜。
家人多年來早餐愛喝粥,用父親的話來說:早起吃粥,多福多壽,粗茶淡飯,長生不老。年輕人毛糙,對父母不知道從哪裡聽到的「養生」經驗,總是不屑一顧,早上起來我行我素,總是想吃點香的、鹹的,若不喝點羊肉湯、胡辣湯之類的,總會感覺差一點什麼,歲月輪回,時光穿梭,當突然意識到,不知道什麼時候,我也養成了每天喝粥的習慣時,終於不再少年。
喝粥總歸不能喝白粥,多少都會有一些可口的小菜來搭配,北方人愛醃制一些醬菜和鹹菜,這些菜原本就是為喝粥而生的,鹹香可口,爽脆有味,不管是搭配玉米粥、小米粥還是白粥,都是天造地設般的存在,沒有粥,不吃鹹菜,沒有鹹菜,也喝不了粥。
醃菜的製作,也是美味的傳承,一代代的在家庭中傳遞下去。我家人擅長醃黃瓜,技能是從奶奶那裡學到的,回想起來,我這30多年來,餐桌無時無刻的總會有那麼一碟醃黃瓜。每年到了夏天黃瓜盛產,奶奶總會醃上那麼一大罐子黃瓜。
夏天醃的黃瓜,放的鹽會少一些,味道會更香甜一些,也會吃的比較快,也許不到一個多月,一罐子醃黃瓜也就吃完了。
黃瓜會一直生長到秋風送爽的季節,重新醃制一些就好。奶奶用的配方多年來一直也沒改變,我也早就學會了,還抄寫在紙上,以免年齡大了記性越來越不好,前幾天自己家的小菜園黃瓜豐收,醃了20多斤,一晚上就做好了,嘎嘣脆,鹹香特好吃。
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