別再買雞精味精了,教你用一樣食材做調料,鮮香

shirley 2021/01/25 檢舉 我要評論
 

美味廚房世上唯有美食不可辜負,我是美味廚房的小廚娘,歡迎閱讀今天的文章,快來看看今天的文章能在您的廚藝上帶來那些更高的提升吧~

想必家家都有雞精味精這種提鮮的調味料吧,今天教你做一位提鮮調料,只需要營養食材,以後炒菜、煮湯、燉菜都可以放,比雞精味精更提鮮而且沒有任何化學添加,吃著更放心。

食物中能夠產生鮮味的物質主要有三種:谷氨酸鹽、肌苷酸鹽和鳥苷酸鹽,多數食物中都含有這些鮮味物質的前體,其中 幹香菇的鮮味物質主要就是鳥苷酸鹽,它是由香菇中的其他物質轉化而來的,在晾曬、烘乾的過程中,這種轉化會大大增加, 在適當的條件下能釋放出來,我們就可嘗到它的「鮮味」鑒於此,健身生活家從來不買味精,用幹香菇這1鮮味食材就能做,炒菜、熬湯時放一勺,能鮮掉眉毛。

香菇不僅味道鮮,營養價值也非常高,它是我國著名的食用菌,有「菇中皇后」之美譽,在民間素有「山珍」之稱,其味道鮮香深受人們的喜歡,也是一種不可多得的兼具藥食兩用的保健食材。我們把它 洗淨後曬乾,再研磨成粉,做成香菇粉,炒菜、熬湯或包餃子的時候放一勺,不僅可充當「味精」提鮮,還能給身體帶來非常多的益處

【幹香菇粉】

所需食材:幹香菇250g

食材說明:最好選擇幹香菇,因為香菇在日曬的過程中,其中鳥苷酸鹽含量會大量增加,這也就是比鮮香菇更香的原因;另外,幹香菇比鮮香菇含有更多的維生素D,維生素D有促進人體鈣吸收的作用;第三,我們做香菇粉時,最後要把它烘乾才能做,所以,選擇幹香菇會更節省時間。

製作過程:

1、首先把幹香菇放清水盆中,洗去表面的塵土,如果擔心褶皺處洗不乾淨,可浸泡幾分鐘,使其稍微變軟再清洗,但千萬不要浸泡太長時間,因為香菇中的營養成分會大部分融入水中,也會失去太多的香味兒。

2、香菇洗淨後再用手攥幹多餘的水分,鋪在竹簾上展開晾曬,使其脫水。

3、如果心急可以把它放在電餅鐺中或烤箱中烤幹,但要注意火候,千萬不能烤焦,烤到用手一掰就折斷的脆度即可。

4、取出家中大功率的研磨機,把香菇打成細膩的粉,注意,如果你的研磨機功率比較小,可將香菇在烤幹前切成小塊,否則容易損毀機器,多打幾分鐘直至全部磨成細膩的香菇粉。

5、將打好的香菇粉再過一下篩子,沒有打碎的顆粒再倒回研磨機,直到全部成細膩的香菇粉。

6、將做好的香菇粉裝在無水無油密閉的玻璃罐或陶瓷罐中,常溫下存放即可,避免受潮。 做一次能用上一個月,平時炒菜、包餃子、煮湯時放一勺,太鮮了,用一句俗話形容「鮮掉眉毛」。

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