豬油屬於飲食界的一朵奇葩，關於豬油的爭議也是頗多，很多人說吃豬油不好，也有很多人說吃豬油很好，關於這些說法，多少都是偏面的，正確的是適時吃、適量吃。我在小時候，就跟著家裡人長期吃豬油，那時候很少有人吃植物油，每年冬天外婆都會熬上一瓷盆豬油，蓋上用高粱杆穿好的蓋簾，放到灶臺上，每次做菜外婆都會用鏟子鏟上那麼一點，放鍋裡潤鍋，要合計著吃上一年，家裡不富裕，菜裡有點油星就不錯了，每年冬天熬那點豬油必須要省著吃，即使如此，也不是家家能吃得起，很多家庭吃不起油和菜，就只能吃鹹菜。

外婆熬豬油，從來都是熬制時金黃剔透，凝固後潔白如玉，從來不糊鍋，很多不會熬豬油的人，油熬完，鍋底一層糊嘎巴，弄得豬油一點香味也沒有，糟蹋了好東西。

下面就將外婆熬豬油的方法分享給大家，熬一鍋豬油，用來燉蘿蔔白菜和拌餡包餃子，能吃到來年春天，比用植物油香多了。用外婆的方法熬豬油，不糊不粘鍋，潔白如玉，放一年不會壞！

另外熬豬油有講究，要牢記「3放2竅門」，這樣才可以熬出雪白香濃無腥味的豬油，久放不變質！

3放指的是：食鹽、生薑、花椒。有了這三樣，豬油不會有腥味，而且可以保存很久，只要把豬油放在陰涼一些的地方就好了，一次熬一大盆用一年都可以，不怕出問題。

2竅門指的是：（1）熬豬油要用水熬，不能用油炸，油炸容易出現黑渣，會影響豬油的色澤和氣味，而水熬的話，操作起來很方便，新手也能輕鬆做好，熬出的豬油非常白淨，香氣也更加濃郁；（2）豬油是用豬的肥肉熬製成的，多少會帶有腥味，那麼在熬制前，需要先給肥肉焯個水，並在熬制時加生薑去腥，這樣熬好的豬油才不會有腥氣，從而更香。

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