用外婆的方法熬豬油,不糊不粘鍋,潔白如玉,放一年不會壞

小厨娘 2021/08/24 檢舉 我要評論
 

@美食秘籍用最簡單的食譜,烹製最美味的菜餚,用真心來俘獲你的胃。我是小厨娘,一個鍾情美食的小能手,用最簡單的文字詮釋柴米油鹽醬醋茶。

豬油屬於飲食界的一朵奇葩,關於豬油的爭議也是頗多,很多人說吃豬油不好,也有很多人說吃豬油很好,關於這些說法,多少都是偏面的,正確的是適時吃、適量吃。我在小時候,就跟著家裡人長期吃豬油,那時候很少有人吃植物油,每年冬天外婆都會熬上一瓷盆豬油,蓋上用高粱杆穿好的蓋簾,放到灶臺上,每次做菜外婆都會用鏟子鏟上那麼一點,放鍋裡潤鍋,要合計著吃上一年,家裡不富裕,菜裡有點油星就不錯了,每年冬天熬那點豬油必須要省著吃,即使如此,也不是家家能吃得起,很多家庭吃不起油和菜,就只能吃鹹菜。

外婆熬豬油,從來都是熬制時金黃剔透,凝固後潔白如玉,從來不糊鍋,很多不會熬豬油的人,油熬完,鍋底一層糊嘎巴,弄得豬油一點香味也沒有,糟蹋了好東西。下面就將外婆熬豬油的方法分享給大家,熬一鍋豬油,用來燉蘿蔔白菜和拌餡包餃子,能吃到來年春天,比用植物油香多了。用外婆的方法熬豬油,不糊不粘鍋,潔白如玉,放一年不會壞!

另外熬豬油有講究,要牢記「3放2竅門」,這樣才可以熬出雪白香濃無腥味的豬油,久放不變質!

3放指的是:食鹽、生薑、花椒。有了這三樣,豬油不會有腥味,而且可以保存很久,只要把豬油放在陰涼一些的地方就好了,一次熬一大盆用一年都可以,不怕出問題。

2竅門指的是:(1)熬豬油要用水熬,不能用油炸,油炸容易出現黑渣,會影響豬油的色澤和氣味,而水熬的話,操作起來很方便,新手也能輕鬆做好,熬出的豬油非常白淨,香氣也更加濃郁;(2)豬油是用豬的肥肉熬製成的,多少會帶有腥味,那麼在熬制前,需要先給肥肉焯個水,並在熬制時加生薑去腥,這樣熬好的豬油才不會有腥氣,從而更香。

以上3放2竅門大家都知道了,具體該怎麼運用呢?快來看看詳細做法,熬豬油的方法分享給大家,有機會自己試試。

熬豬油的做法步驟:

準備一些豬板油,平常用得多或者不想頻繁去做,那就一次性多買些豬板油,買個五斤十斤都可以,我平常至少買五斤,熬一大盆放在一邊,隨用隨取非常方便。

豬板油清洗乾淨,建議用溫水洗,如果冷水的話很難處理,洗淨後切成小塊,感覺不好切可以放進冰箱冷凍一兩個小時,變得有一點硬度再切。

切好的豬板油放進鍋內,加水煮開,撇掉水面的髒東西,再撈出豬板油用溫水沖一遍。

豬板油重新倒進乾淨的鍋內,加一碗涼水,開大火煮,煮幾分鐘後調小火熬。

一開始有水熬的時候是白色,再慢慢地鍋裡的液體變成了黃色,這說明鍋裡已經沒有水了,變成了豬油。

再繼續小火熬,熬到豬板油縮小微微變黃的時候放入生薑片,記得生薑片要用廚房紙巾擦一下去掉表面粘的水分。

炸到豬板油變焦黃時撈出鍋內的固體,這些就是豬油渣,留著做餡料包包子、做油餅、做餡餅,或者用它炒菜都很不錯,別浪費了。

找一個提前清洗乾淨的容器,要耐高溫有蓋子的最好,用濾網把豬油過濾進容器內。

最後撒一撮幹花椒、一小勺食鹽,這樣熬豬油的所有步驟就完成了,耐心等待幾個小時,豬油完全凝固後就會呈現雪白色,聞起來很香。

熬豬油的做法學會了嗎?自己熬的豬油沒有添加劑,吃起來更健康,偶爾用豬油做菜增加食欲,非常不錯,快試試看。

 

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