菠菜是我們常見的一種蔬菜，菠菜有「營養模范生」之稱，它富含類胡蘿蔔素、維生素C、維生素K、礦物質（鈣質、鐵質等）、輔酶Q10等多種營養素。今天我們就用它來做一道好吃的。這樣做出來，口味清淡不油膩，既營養又快速，還特別好吃，一起來看看吧。

1、首先準備一大把菠菜，把菠菜根洗乾淨。菠菜根很有營養，可以吃不要扔。

2、接下來燒一鍋開水，水開後先加入一勺鹽，再加一點食用油。

焯綠葉菜的時候，加入鹽和油，這樣焯出來的菠菜，顏色會非常碧綠。菠菜裡面的草酸含量非常多，菠菜越老含量會越高，所以在吃之前，一定要進行焯水，不能偷懶。

3、菠菜焯水2分鐘左右，用漏勺控水撈出。撈出之後，要及時放入涼水裡面，再泡一泡。經過這一步，菠菜的顏色會更綠，口感也會更清脆更好吃。

4、下麵準備一隻小碗，向裡面打入3顆雞蛋。再加入一點點食用鹽，給雞蛋打個低味。冬天天氣寒冷，雞蛋黃也凝固了。

所以要多打發一會，像這樣打至拉絲的狀態，就可以了。

5、然後再準備兩個大蒜，先切片，最後切成末。再切點薑末。最後切點蔥花，切好後，先單獨裝入盤中。

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