天冷的時候，要多喝湯，尤其是大骨頭湯，搭配一點冬季裡微甜的蘿蔔，那鮮美的味道讓人陶醉。
為什麼很多人總感覺飯店的骨頭湯更白，更好喝，更醇厚呢？自然是有秘訣了。有人甚至懷疑加了牛奶，這肯定不是，加了牛奶就有一股牛奶味。
其實燉大骨頭湯，千萬不要直接下鍋燉。請您牢記，三放三不放的訣竅，保證您燉出來的骨，湯色奶白似牛奶，味美醇厚超好喝，大骨頭上的肉，肉質軟爛，白蘿蔔回味甘甜。
首先，我們準備一根豬大骨，我們這裡賣12元1斤，一根花了26元，豬大骨已經提前讓店家剁好了。一根豬大骨，比甘蔗還粗兩倍，這麼粗，家裡是很難剁的。
接下來，我們把豬大骨放入一個大盆中，再加入一勺麵粉，然後用手抓捏均勻，儘量讓每一塊豬大骨都包裹上麵粉。麵粉有很強的吸附能力，能夠吸附掉排骨表面的雜質和血污。
等抓勻後，我們倒入適量的溫水，然後把豬大骨。抓洗乾淨，中途再換幾次清水，清洗豬大骨就非常的乾淨了。
豬大骨儘量不要泡水，尤其是已經剁好的豬大骨，久泡會損失營養。
準備一口大鍋，加入多一點的清水，大骨頭冷水下鍋，開始焯水，加入幾個薑片，一個蔥結，最後加入一勺黃酒，接下來開小火慢慢的煮沸。
不管您燉什麼肉類，都要冷水下鍋，在升溫的過程中，大骨頭會慢慢地逼出內部的血水，從而形成浮沫。
