冷凍蝦不要直接下鍋,多加一步,不腥不柴,鮮嫩入味

小厨娘 2021/03/24 檢舉 我要評論
 

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買蝦一定要買鮮活的蝦,鮮活的蝦味道會更加鮮美,有時候蝦買得多了吃不完,就會放到冰箱裡面冷凍保存,冷凍可以鎖住蝦裡面的鮮味,而且隨吃隨取也是非常方便的。但是在煮冷凍蝦時,切記不要直接下鍋煮,要多加這一步,這樣煮出來的蝦肉不腥也不柴,而且非常的鮮嫩入味,就像剛買回來的蝦一樣好吃。下面讓我們一起來看看吧。

首先第一步,我們要把冷凍蝦給解凍,我們在蝦身上面均勻地撒上一些食鹽,利用食用鹽來給海蝦解凍,撒好了之後,靜置五分鐘左右就可以了。住在北方的朋友因為會比較瞭解一些,道路上面結冰需要化冰,或者是需要化雪時,很多時候就會利用鹽巴來融化冰霜,所以我們用食用鹽來給海蝦解凍是最合適不過了。而且平時我們在冷凍海蝦的時候,難免會滋生一些細菌,食用鹽也有一定的消毒殺菌作用,這樣既可以解凍又可以殺菌,方法非常的實用。

五分鐘過後,我們來看一下,現在的蝦已經完全解凍好了,看上去新鮮度和柔軟度都非常的不錯,就跟鮮活的蝦一樣,如果平時我們用冷水解凍,或者用熱水解凍,都會影響海蝦的口感,用這個方法來給海蝦解凍,不但節省時間,而且最大程度地保留了蝦肉的鮮嫩口感。

海蝦解凍好了之後,不要直接就下鍋煮,因為冷凍過的海蝦會比鮮活的蝦腥味會更加重一些,而且肉質也會有點緊實,所以我們要多加這一步,使冷凍蝦達到最理想的狀態。

現在我們把蝦放到容器裡面,然後在裡面倒入一些生薑碎,我們把生薑切成碎,這樣生薑裡面的味道就散發得更加濃郁。

接著倒入一些料酒,攪拌一下,料酒可以去除蝦上面的一些腥味,攪拌好了之後,靜置五分鐘左右,這樣醃制過後的蝦,蝦肉會更加鮮嫩入味。

海蝦醃制好了之後,我們用清水把它們沖洗一下,去除上面的生薑碎,以及蝦身上面一些多餘的料酒氣味,這樣海蝦就處理好了。

現在我們起鍋燒水,把鍋裡的水燒開了之後,在裡面放入一些生薑片,一些小蔥,再倒入一些食用鹽,煮個一兩分鐘左右就可以了,這樣就可以使鍋裡的調味料能夠充分地溶解到水裡面。

接著我們把蔥薑撈出,就可以把蝦倒入鍋裡開始煮蝦了,一般情況下,個體比較小的蝦煮個三分鐘就可以了,如果蝦的個體比較大,那麼就需要煮個五分鐘左右,這樣煮出來的蝦,鮮嫩入味,不腥不柴味道非常的好吃。

蝦煮好了之後,我們把蝦倒入涼白開裡面浸泡一兩分鐘,如果家裡有條件的話,可以同時在裡面加入一些冰塊,利用熱脹冷縮的原理,使蝦肉收緊,這樣浸泡過後的蝦,蝦肉就會特別的Q彈好吃,最後撈出裝盤就可以了。下次在家煮冷凍蝦的時候,不妨就用這個方法來試試吧。

 

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