絲瓜是生活中比較常見的食材，做法也有很多種，它的營養豐富，口感比較滑嫩，一般人都能食用。

其實絲瓜想要做的好吃，還是有一個小技巧，今天就給大家分享一道農家小炒，絲瓜翠綠不變黑，出鍋香味撲鼻，讓人垂涎欲滴，喜歡的就一起來試試吧。

干貝炒絲瓜

所用食材：絲瓜2根，干貝十幾顆，紅辣椒1根，小蔥2根，大蒜5瓣，幹辣椒3根；蠔油2勺，糖半勺，鹽、雞精適量。

第一步：絲瓜去皮後切滾刀塊，立刻撒一層鹽拌勻備用，干貝用熱水泡5分鐘，紅辣椒切片，小蔥切段，大蒜拍碎備用。

第二步：絲瓜用鹽抓勻後，加入清水浸泡起來，其中加鹽和加水浸泡這一步是炒絲瓜不變色的關鍵，能防止絲瓜表面受熱氧化。

第三步：鍋中少許油，油溫六成熱後，放入蒜瓣，幹辣椒，干貝小火炒2分鐘炒出香味。

第四步：將絲瓜從水中撈出，不用控幹水分，直接倒入鍋中轉大火翻炒2分鐘。

第五步：絲瓜基本炒熟後，加入小半碗水，2勺蠔油翻炒幾下後，蓋上鍋蓋燜半分鐘。

第六步：最後出鍋前，加入辣椒片，半勺糖，適量的鹽和雞精，翻炒均勻後即可出鍋裝盤。這樣一份顏色碧綠，口感爽滑好吃的干貝炒絲瓜就做好了。

——小貼士——

中國菜講究色香味俱全，炒菜好看也是烹飪的重要技能，千萬不要忽視了，輕則影響食欲，重則營養流失。炒絲瓜想不發黑，除了用撒鹽和浸泡，還可以在炒的時候不要用油幹炒，倒進去一些水一起炒，同樣不會發黑。