炒絲瓜,直接下鍋就錯了,教你正確做法,出鍋不發黑,看著翠綠有食欲

shirley 2021/03/15 檢舉 我要評論
 

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絲瓜是生活中比較常見的食材,做法也有很多種,它的營養豐富,口感比較滑嫩,一般人都能食用。

其實絲瓜想要做的好吃,還是有一個小技巧,今天就給大家分享一道農家小炒,絲瓜翠綠不變黑,出鍋香味撲鼻,讓人垂涎欲滴,喜歡的就一起來試試吧。

干貝炒絲瓜

所用食材:絲瓜2根,干貝十幾顆,紅辣椒1根,小蔥2根,大蒜5瓣,幹辣椒3根;蠔油2勺,糖半勺,鹽、雞精適量。

第一步:絲瓜去皮後切滾刀塊,立刻撒一層鹽拌勻備用,干貝用熱水泡5分鐘,紅辣椒切片,小蔥切段,大蒜拍碎備用。

第二步:絲瓜用鹽抓勻後,加入清水浸泡起來,其中加鹽和加水浸泡這一步是炒絲瓜不變色的關鍵,能防止絲瓜表面受熱氧化。

第三步:鍋中少許油,油溫六成熱後,放入蒜瓣,幹辣椒,干貝小火炒2分鐘炒出香味。

第四步:將絲瓜從水中撈出,不用控幹水分,直接倒入鍋中轉大火翻炒2分鐘。

第五步:絲瓜基本炒熟後,加入小半碗水,2勺蠔油翻炒幾下後,蓋上鍋蓋燜半分鐘。

第六步:最後出鍋前,加入辣椒片,半勺糖,適量的鹽和雞精,翻炒均勻後即可出鍋裝盤。這樣一份顏色碧綠,口感爽滑好吃的干貝炒絲瓜就做好了。

——小貼士——

中國菜講究色香味俱全,炒菜好看也是烹飪的重要技能,千萬不要忽視了,輕則影響食欲,重則營養流失。炒絲瓜想不發黑,除了用撒鹽和浸泡,還可以在炒的時候不要用油幹炒,倒進去一些水一起炒,同樣不會發黑。

 

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