對於農村人而言，夏季製作切碎的辣椒醬已成為每個家庭的傳統習慣。很多人認為切碎的辣椒醬要用純紅辣椒來調味，但編輯認為，加一點青椒製成兩色切碎的辣椒醬沒有風味，味道並不比純紅切碎差胡椒醬，而且價值更美。很多人都想製作切碎的辣椒醬，但他們無能為力，但是今天我將與您分享60歲的阿姨如何教您製作切碎的辣椒醬。該方法很簡單。

如果說你製作剁椒醬的方法用對了以後，你就會覺得自己製作的剁椒醬，一定會比街上賣的那些好吃多了，就來給大家講一下我是怎麼製作辣椒醬的。在家製作剁椒醬的時候，大家不要只光顧著往裡面放鹽，我們先把辣椒放在清水裡面，洗乾淨以後，有太陽的情況下把它放下面曬，沒有太陽的話就用抹布吧，辣椒上面的水分全部都擦乾淨，這樣就會變得非常的麻煩，而且也浪費很多的時間。

但是製作出來的辣椒醬，更不容易壞。

很多人在製作剁椒醬時，就知道只知道往裡面傻乎乎的放鹽，其實我們只需要多加這一步，還會讓製作出來的剁椒醬吃起來脆脆的感覺，最主要的是還不會變軟和爛掉。

瑛子是通過了反復的製作，加上和朋友溝通才明白，原來簡單的剁辣椒也是有技巧的，平常在製作剁辣椒的時候，大部分都是往裡面加入食鹽，認為這樣製作出來就好吃，不過剁辣椒的保存也是受到天氣影響的，如果天熱只加入食鹽是不夠的，

接下來瑛子給大家分享下剁辣椒的家常做法。

【菜品特點】

以「特辣、甜、香、鮮」為顯著特點

————剁椒醬的製作過程————

『所需食材』

紅辣椒 250g

大蒜 35g

薑 10g

鹽 25g

糖 5g

高度白酒 一湯匙

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