干炸帶魚，是一道以帶魚、雞蛋和面粉為原料的傳統海派菜肴。魚段金黃，酥脆鮮香，味道鮮香可口，酥脆誘人。
今天艾姐就來分享一下「炸帶魚的小技巧」做法，喜歡的朋友可以先收藏，有空自己試一下。
下面開始介紹所需要的食材：
帶魚、生姜、大蔥、胡椒粉、食鹽、玉米淀粉、料酒、高度白酒、花椒
新鮮的帶魚把魚頭切開丟掉，魚的尾巴細細的沒有肉，切下來丟掉，再用剪刀把魚鰭剪掉，也可以用手直接把魚鰭拉出來。再用剪刀把肚子破開，把里面的內臟去掉，再放到流水底下沖洗干凈。
處理干凈的帶魚切成段。再在帶魚身上正反面打上花刀，每一面切五刀就可以了，這樣腌制時更容易入味。
抓勻以后，放在一旁腌制25分鐘。帶魚腌制時間到時，把里面小料挑出來。帶魚外表有很多水分，用廚房紙和餐巾紙把表面的水分吸干凈，這樣帶魚一點不會濕。再把帶魚放入另一個盆中。
帶魚盆中放入多一些玉米淀粉，放入玉米淀粉炸好的帶魚吃起來更酥脆，玉米淀粉一定要裹透。
然后把帶魚下鍋炸，一定要開小火，小火慢炸，帶魚里外受熱均勻，如果用大火外面炸焦了，里面還沒有炸透，先不要動它，等它炸制定型再慢慢的翻動。
炸到帶魚飄起，全部炸透再調大火炸一分鐘左右就可以撈出來，帶魚像我們這樣炸外焦里嫩。炸好的帶魚拿來做紅燒帶魚、糖醋帶魚都可以。
