一說起八爪魚，人們印象更深刻的可能是章魚寶寶、章魚小丸子、章魚哥等這些影視或網路形象。八爪魚學名叫做章魚，屬於頭足綱的軟體動物，有一個呆萌可愛的大腦袋，下面就是八條長長的腕足，故叫做「八爪魚」。市場上比較常見的章魚有2種，一種是腕足較長的，另一種腕足相對較短，有些地方也稱呼章魚為八帶、八梢等，各地都有不同的叫法。到了每年這個季節，便又到了八爪魚新鮮上市的時節，要趕快嘗嘗鮮。
巴瓜魚鮮香味美、肉質滑嫩，但是，要想炒出這種火候，卻極難把握。這主要原因與我們在家製作，火力大小不同，切塊參差不齊有關。 那如何才能恰到十分地掌握好炒八爪魚的火候呢？只需一個小竅門：炒八爪魚學會這1小竅門，掐一掐，八爪魚又鮮又嫩，火候恰好。八爪魚炒制前要焯水，下入八爪魚之後，焯水大約10秒時間，撈起一塊腕足，用手掐一掐，能夠輕鬆掐斷，火候便恰到十分。立即撈出焯水的八爪魚，移步到水龍頭下面，快速沖涼，防止余溫繼續給八爪魚加熱，影響菜品火候與口感。今天，咱們就來做一道辣椒炒巴瓜魚，一道鮮香味美的海鮮家常菜，不但是一道清口菜，也是一款美味下酒菜。
主料：八爪魚約500-600克、鮮青辣椒2-3個約230克、鮮紅辣椒30克
配料：蔥5克、薑5克
調料：植物油30克、料酒10克、鹽2克、味精或雞粉2克（可選）
說明：所有標注「（可選）」用料，請根據個人愛好自由選擇。
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