「海蠣煎」，正宗的做法，口感外焦裏嫩下，鮮味十足

shirley 2022/01/18

時常在偶像劇中可以看到海蠣煎的身影，那麼今天我們就好好聊聊它的正確做法，看似非常簡單，但是好多人總是做不好或者做不到位，即使你能學到能看到的，估計就一種做法。然而今天我要教會大家的是，同樣是蚵仔煎，卻有兩種不一樣的吃法。

大部分人吃到的海蠣煎都是雞蛋包裹著，了解海蠣煎或者蚵仔煎的人，他就知道真正的蚵仔煎是沒有雞蛋包裹，今天分享的這兩種做法都非常好吃。

海蠣到底要不要清洗這個問題啊，一直爭議非常大，真正現挖現煮不清洗，那是是海邊人的吃法，那麼像平時我們自己做的時候，我還是建議大家一定要清洗一下，那麼清洗用什麼呢？倒入一勺的麵粉是清理海蠣、牡蠣或者生蠔最好的選擇，這種海貨一旦接觸到空氣就很容易產生細菌和髒東西，這裡要特別注意，一定要輕輕攪動，海蠣非常嬌嫩，前面剛剛已經說了，稍微地來回晃動九九十八下就能洗得乾乾淨淨。

那麼海蠣煎唯一的配菜是什麼呢？其實就是蒜苗，或者蔥、每個地方的做法都不一樣，選擇用蔥還是蒜苗，完全可以按照個人口味調整。

第一種做法：

將剛剛切好的蔥放入碗中，接著往盆裡面倒入三個不老實的笨雞蛋、鹽、白胡椒粉、地瓜粉、海蠣煎最重要的一份配料，就是地瓜粉，這個地瓜粉也就是紅薯粉，相信只要是福建人的家裡都必備。

順便分享一下熱鍋涼油（鐵鍋不粘鍋技巧）：

這個時候千萬不要急著放海蠣是錯誤的做法哦。平時在家不管你煎魚、煎肉、炒菜等等，想要鐵鍋不粘鍋，一定要熱鍋下涼油，首先開大火把鍋燒熱直到輕微冒煙以後，倒入1-2勺食用油，把鍋潤一遍，倒出潤鍋的油，接著再倒入新的涼油，這樣就是大廚們所謂的」熱鍋下涼油「，不管炒什麼、煎什麼都不粘鍋、不破皮。

潤好鍋後慢慢地倒入雞蛋糊，當鍋內的雞蛋開始慢慢成型以後，這個時候才能下海蠣，錯誤做法都是直接和雞蛋攪在一起在下鍋，這樣做法的海蠣煎，時常都是外面熟了，裡面卻沒有熟透。

海蠣煎正不正宗，一定要看海蠣煎的外面焦不焦香，也就是看著有點焦，其實並不沒有焦透，差不多大火煎40秒以後給它翻一個身，這個時候呢，特別要注意，這麼大的雞蛋，如果不好翻鍋，可以借助一下鍋蓋或者是大盤子，倒扣給它翻一邊。

持續地開大火，一不經意間這個焦香就變成焦黑，所以這個時候燃氣灶轉成中小火，差不多加熱30秒左右，，中間部位一定要用勺子稍微輕輕的按壓一下，這樣煎出來的海蠣不僅可以完美的和雞蛋粘連再一起。當兩面都輕微焦黃的時候差不多就可以出鍋了。如果覺得這一面不好看，大家可以翻一面，哇，真的非常香，煎出來也非常的完美。

第二種做法：

最主要的東西還是地瓜粉，這種做法突出的口感是又焦、又嫩、又Q，倒入兩大勺的地瓜粉以後，倒入小半碗的清水，將它攪拌開，如果沒有攪拌開，再煎的時候會結成一粒一粒的顆粒，接著倒入蔥花或者蒜苗、鹽、白胡椒粉、蠔油，將這個麵糊攪拌均勻。這裡又有人會問了，不放其它調味料嗎？在這裡我想告訴大家，食材本身夠新鮮，調味料越少越好，攪拌的時候順時針攪拌均勻。

記住口訣，輕輕的我來了，輕輕的我走了，那麼繼續按照前面的步驟，熱鍋下冷油煎什麼都不粘鍋的原理。第二個做法的文化圈突出的口感是膠槍有Q彈，那麼當底部的地瓜粉團變成輕微的交房以後，就要記得翻鍋從下鍋到翻鍋的時間大概1分多時間， 注意：超過這個時間，再放下地瓜粉團會變得又焦又硬。

另外一面也見了大概30秒左右，這個時候你想怎麼翻就怎麼翻，操作的時候塊狀比較大粘性比較大，這個是正常的，以為地瓜粉粘性強，所以在煎的時候，可以用勺子輕輕地將它們分開好了，大家這裡記住了，正面30秒、反面30秒、出鍋煎十秒，蚵仔煎就成功，可以出鍋了。以下圖焦黃、焦黃的顏色為標準，這樣的口感吃起來就是真正的外表焦脆，內在卻非常的鮮嫩。