時常在偶像劇中可以看到海蠣煎的身影，那麼今天我們就好好聊聊它的正確做法，看似非常簡單，但是好多人總是做不好或者做不到位，即使你能學到能看到的，估計就一種做法。然而今天我要教會大家的是，同樣是蚵仔煎，卻有兩種不一樣的吃法。

大部分人吃到的海蠣煎都是雞蛋包裹著，了解海蠣煎或者蚵仔煎的人，他就知道真正的蚵仔煎是沒有雞蛋包裹，今天分享的這兩種做法都非常好吃。

海蠣到底要不要清洗這個問題啊，一直爭議非常大，真正現挖現煮不清洗，那是是海邊人的吃法，那麼像平時我們自己做的時候，我還是建議大家一定要清洗一下，那麼清洗用什麼呢？倒入一勺的麵粉是清理海蠣、牡蠣或者生蠔最好的選擇，這種海貨一旦接觸到空氣就很容易產生細菌和髒東西，這裡要特別注意，一定要輕輕攪動，海蠣非常嬌嫩，前面剛剛已經說了，稍微地來回晃動九九十八下就能洗得乾乾淨淨。

那麼海蠣煎唯一的配菜是什麼呢？其實就是蒜苗，或者蔥、每個地方的做法都不一樣，選擇用蔥還是蒜苗，完全可以按照個人口味調整。

第一種做法：

將剛剛切好的蔥放入碗中，接著往盆裡面倒入三個不老實的笨雞蛋、鹽、白胡椒粉、地瓜粉、海蠣煎最重要的一份配料，就是地瓜粉，這個地瓜粉也就是紅薯粉，相信只要是福建人的家裡都必備。

順便分享一下熱鍋涼油（鐵鍋不粘鍋技巧）：

這個時候千萬不要急著放海蠣是錯誤的做法哦。

平時在家不管你煎魚、煎肉、炒菜等等，想要鐵鍋不粘鍋，一定要熱鍋下涼油，首先開大火把鍋燒熱直到輕微冒煙以後，倒入1-2勺食用油，把鍋潤一遍，倒出潤鍋的油，接著再倒入新的涼油，這樣就是大廚們所謂的」熱鍋下涼油「，不管炒什麼、煎什麼都不粘鍋、不破皮。

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