「海蠣煎」,正宗的做法,口感外焦裏嫩下,鮮味十足

時常在偶像劇中可以看到海蠣煎的身影,那麼今天我們就好好聊聊它的正確做法,看似非常簡單,但是好多人總是做不好或者做不到位,即使你能學到能看到的,估計就一種做法。然而今天我要教會大家的是,同樣是蚵仔煎,卻有兩種不一樣的吃法。

大部分人吃到的海蠣煎都是雞蛋包裹著,了解海蠣煎或者蚵仔煎的人,他就知道真正的蚵仔煎是沒有雞蛋包裹,今天分享的這兩種做法都非常好吃。

海蠣到底要不要清洗這個問題啊,一直爭議非常大,真正現挖現煮不清洗,那是是海邊人的吃法,那麼像平時我們自己做的時候,我還是建議大家一定要清洗一下,那麼清洗用什麼呢?倒入一勺的麵粉是清理海蠣、牡蠣或者生蠔最好的選擇,這種海貨一旦接觸到空氣就很容易產生細菌和髒東西,這裡要特別注意,一定要輕輕攪動,海蠣非常嬌嫩,前面剛剛已經說了,稍微地來回晃動九九十八下就能洗得乾乾淨淨。

那麼海蠣煎唯一的配菜是什麼呢?其實就是蒜苗,或者蔥、每個地方的做法都不一樣,選擇用蔥還是蒜苗,完全可以按照個人口味調整。

第一種做法:

將剛剛切好的蔥放入碗中,接著往盆裡面倒入三個不老實的笨雞蛋、鹽、白胡椒粉、地瓜粉、海蠣煎最重要的一份配料,就是地瓜粉,這個地瓜粉也就是紅薯粉,相信只要是福建人的家裡都必備。

順便分享一下熱鍋涼油(鐵鍋不粘鍋技巧):

這個時候千萬不要急著放海蠣是錯誤的做法哦。平時在家不管你煎魚、煎肉、炒菜等等,想要鐵鍋不粘鍋,一定要熱鍋下涼油,首先開大火把鍋燒熱直到輕微冒煙以後,倒入1-2勺食用油,把鍋潤一遍,倒出潤鍋的油,接著再倒入新的涼油,這樣就是大廚們所謂的」熱鍋下涼油「,不管炒什麼、煎什麼都不粘鍋、不破皮。

潤好鍋後慢慢地倒入雞蛋糊,當鍋內的雞蛋開始慢慢成型以後,這個時候才能下海蠣,錯誤做法都是直接和雞蛋攪在一起在下鍋,這樣做法的海蠣煎,時常都是外面熟了,裡面卻沒有熟透。

海蠣煎正不正宗,一定要看海蠣煎的外面焦不焦香,也就是看著有點焦,其實並不沒有焦透,差不多大火煎40秒以後給它翻一個身,這個時候呢,特別要注意,這麼大的雞蛋,如果不好翻鍋,可以借助一下鍋蓋或者是大盤子,倒扣給它翻一邊。

持續地開大火,一不經意間這個焦香就變成焦黑,所以這個時候燃氣灶轉成中小火,差不多加熱30秒左右,,中間部位一定要用勺子稍微輕輕的按壓一下,這樣煎出來的海蠣不僅可以完美的和雞蛋粘連再一起。當兩面都輕微焦黃的時候差不多就可以出鍋了。如果覺得這一面不好看,大家可以翻一面,哇,真的非常香,煎出來也非常的完美。

第二種做法:

最主要的東西還是地瓜粉,這種做法突出的口感是又焦、又嫩、又Q,倒入兩大勺的地瓜粉以後,倒入小半碗的清水,將它攪拌開,如果沒有攪拌開,再煎的時候會結成一粒一粒的顆粒,接著倒入蔥花或者蒜苗、鹽、白胡椒粉、蠔油,將這個麵糊攪拌均勻。這裡又有人會問了,不放其它調味料嗎?在這裡我想告訴大家,食材本身夠新鮮,調味料越少越好,攪拌的時候順時針攪拌均勻。

記住口訣,輕輕的我來了,輕輕的我走了,那麼繼續按照前面的步驟,熱鍋下冷油煎什麼都不粘鍋的原理。第二個做法的文化圈突出的口感是膠槍有Q彈,那麼當底部的地瓜粉團變成輕微的交房以後,就要記得翻鍋從下鍋到翻鍋的時間大概1分多時間, 注意:超過這個時間,再放下地瓜粉團會變得又焦又硬。

另外一面也見了大概30秒左右,這個時候你想怎麼翻就怎麼翻,操作的時候塊狀比較大粘性比較大,這個是正常的,以為地瓜粉粘性強,所以在煎的時候,可以用勺子輕輕地將它們分開好了,大家這裡記住了,正面30秒、反面30秒、出鍋煎十秒,蚵仔煎就成功,可以出鍋了。以下圖焦黃、焦黃的顏色為標準,這樣的口感吃起來就是真正的外表焦脆,內在卻非常的鮮嫩。

兩個版本蚵仔煎,最般配的就是甜辣醬,雖然只是閩南的一道小吃,但是時常能在五星酒店看到它的身影,海蠣煎的做法和大家就分享差不多。

文章中這些小細節,你只要做到位,一定非常正宗好吃。特別是快過年了,年夜飯上露一手地道風味小吃,人人都誇是大廚,如果覺得今天這個文章對你有一點小小的幫助,請您點贊、轉發給更多的人。


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