大家好，感謝閱讀我分享的文章，今天我要和大家說的是：『做粉蒸肉，裹好米粉直接蒸是大錯！大廚教你做法，酥爛可口，更香！』

要說五花肉是最好吃的豬肉，沒人反對吧，紅燒肉、回鍋肉、粉蒸肉都是五花肉做的，無論用哪種方法做都好吃。我很愛吃粉蒸肉，入口即化，鹹香不油膩，比紅燒肉更美味。

每次吃粉蒸肉，感覺上面的米粉比肉更好吃，因為米粉吸收了五花肉的油脂和調料的味道，變得飽滿油潤，軟糯鹹香。粉蒸肉的做法很簡單，五花肉切成薄片，裹上拌了料汁的米粉，然後上鍋蒸熟就行了。

每次去飯店吃粉蒸肉，總感覺比自己做的好吃，請教了二舅後才知道，上面的做法是錯的。

二舅是飯店的金牌大廚，他說粉蒸肉不能直接蒸，還需要多做一步，口感和味道才會達到最佳，吃起來軟糯酥香。下面我把做粉蒸肉的技巧分享給大家，喜歡吃的快收藏起來吧。

【粉蒸肉】

準備優質五花肉、蒸肉米粉、大蔥、生薑、食鹽、生抽、老抽、蠔油、雞精等。

【做法】

第一步、五花肉要選用五花三層的那種肉，口感才是最好的。炒鍋燒熱，把五花肉放入鍋中，豬皮朝下，把殘留的豬毛燙掉，燙至豬皮發黃後拿出，把豬皮擦洗乾淨，瀝幹水分。

第二步、五花肉切成厚薄均勻的肉片，放入大碗中，加入蔥段、薑片，再加入食鹽、生抽、老抽、蠔油、雞精，用手抓拌均勻，醃制半小時。

第三步、炒鍋裡倒入適量油，大火燒至七成熱轉小火，下入醃好的五花肉片油炸，炸至顏色金黃後撈出瀝油。多做這一步，粉蒸肉更酥香，而且不油膩。

第四步、我用的米粉是一包米粉一包料汁的，不用自己調味。把米粉倒入碗中，再加入料汁，用筷子攪拌均勻。

第五步、倒入炸過的五花肉片，用手抓拌，使每片肉都均勻地裹上一份米粉，然後逐片鋪在大碗中，把剩餘的米粉倒在最上面。

第六步、蒸鍋裡倒入適量清水，把蒸碗放在蒸屜上，大火燒開後繼續蒸40分鐘關火，粉蒸肉就做好了。

揭開鍋蓋，一股香氣撲面而來，夾一塊粉蒸肉放入口中，酥爛可口，肥而不膩，鹹香入味，好吃極了。做粉蒸肉，五花肉裹米粉後直接蒸就錯了，直接蒸的口感是軟爛，而油炸後再蒸是酥爛，所以一定要多做這一步。

【粉蒸肉的技巧】

⑴五花肉要選肥瘦相間的三層肉，口感豐富層次多，也不是很油膩。

⑵五花肉要先醃制入味，再油炸，最後才是蒸。醃制時根據自己的口味加入調料，但食鹽、老抽不能少，負責入味和上色。

⑶粉蒸肉一定要蒸夠時間，如果是普通蒸鍋至少40分鐘，高壓鍋也要20分鐘，都是從煮開後算時間。