非常經典的一道肉末茄子，用茄子告訴你什麼才是下飯菜，肉末的香嫩，茄子的糯香，湯汁的濃郁，沒有誰能拒絕得了。
材料： 長茄子2根，肉餡100克，香蔥3棵，青蒜1棵，薑2片，幹紅辣椒3個，油適量，醬油少許，鹽少許，生抽少許，白醋少許水1碗
1. 材料準備好：長茄子、香蔥清洗乾淨，肉末要點兒肥的，幹紅辣椒根據口味來調整用量和品種；
2. 長茄子切寸段，厚度約拇指粗，撒少許鹽和白醋醃10分鐘；醋不要太多，可防止茄子氧化；
3. 香蔥、青蒜切末，薑切細小的末；
4. 將茄子條輕輕擠壓幾下，經過這樣處理後，茄子不變黑且不吸油；
5. 炒鍋中倒適量油，將茄條倒鍋裡翻炒變軟；
6. 把茄子條倒入砂鍋中；
7. 炒鍋中倒少許油，油溫3成熱時將肉餡倒鍋裡，迅速劃散，使肉餡成為獨立的肉末；
8. 肉末微變色，把幹紅辣椒、薑末倒鍋裡翻炒，再加適量鹽、醬油、生抽，增色添香；
9. 倒入青蒜末、香蔥末，一碗水，煮開；
10. 將肉末和湯汁倒入茄子砂鍋中，小火燉8-10分鐘，茄子吸足了肉汁料汁後，鮮香入味，是一道非常棒的開胃下飯家常菜。
今天這道菜看著簡單，其實也是蠻用心做的搭配——芹菜，富含植物纖維，有促進腸胃蠕動的效果；蟹味菇，是菌菇的一種，可以提高人體免疫力；白果可清熱，春天可適量吃一些，一次不要太多。
材料：蟹味菇1把，芹菜1棵，白果適量，植物油適量，鹽少許
