適合春天吃的10道家常菜,好吃好做營養又下飯

小厨娘 2021/03/24 檢舉 我要評論
 

@美味廚房 世上唯有美食不可辜負,我是美味廚房的小廚娘,歡迎閱讀今天的文章,快來看看今天的文章能在您的廚藝上帶來那些更高的提升吧~

【肉末茄子煲】

非常經典的一道肉末茄子,用茄子告訴你什麼才是下飯菜,肉末的香嫩,茄子的糯香,湯汁的濃郁,沒有誰能拒絕得了。

材料: 長茄子2根,肉餡100克,香蔥3棵,青蒜1棵,薑2片,幹紅辣椒3個,油適量,醬油少許,鹽少許,生抽少許,白醋少許水1碗

1. 材料準備好:長茄子、香蔥清洗乾淨,肉末要點兒肥的,幹紅辣椒根據口味來調整用量和品種;

2. 長茄子切寸段,厚度約拇指粗,撒少許鹽和白醋醃10分鐘;醋不要太多,可防止茄子氧化;

3. 香蔥、青蒜切末,薑切細小的末;

4. 將茄子條輕輕擠壓幾下,經過這樣處理後,茄子不變黑且不吸油;

5. 炒鍋中倒適量油,將茄條倒鍋裡翻炒變軟;

6. 把茄子條倒入砂鍋中;

7. 炒鍋中倒少許油,油溫3成熱時將肉餡倒鍋裡,迅速劃散,使肉餡成為獨立的肉末;

8. 肉末微變色,把幹紅辣椒、薑末倒鍋裡翻炒,再加適量鹽、醬油、生抽,增色添香;

9. 倒入青蒜末、香蔥末,一碗水,煮開;

10. 將肉末和湯汁倒入茄子砂鍋中,小火燉8-10分鐘,茄子吸足了肉汁料汁後,鮮香入味,是一道非常棒的開胃下飯家常菜。

【清炒芹菜白果蟹味菇】

今天這道菜看著簡單,其實也是蠻用心做的搭配——芹菜,富含植物纖維,有促進腸胃蠕動的效果;蟹味菇,是菌菇的一種,可以提高人體免疫力;白果可清熱,春天可適量吃一些,一次不要太多。

材料:蟹味菇1把,芹菜1棵,白果適量,植物油適量,鹽少許

1. 蟹味菇洗淨擇成一根根,芹菜洗淨;

2. 蟹味菇一切兩段,芹菜斜切成絲;

3. 將芹菜和蟹味菇入熱水中焯一下即撈出;

4. 白果也再過一遍熱水;

5. 炒鍋中倒少許油,將三種食材一同入鍋翻炒;

6. 加點鹽翻拌均勻就可出鍋,蟹味菇很鮮,無需雞精味精。

【低脂下飯的雞肉三丁】

這道菜的特點的雞肉嫩,蒜香濃郁,胡蘿蔔不硌牙,黃瓜脆嫩清香,如果你覺得可行,馬上端到你家餐桌上。

主料: 雞胸肉半塊,黃瓜1條,胡蘿蔔2根

調料: 植物油適量,大蒜1頭,鹽適量,醬油少許,澱粉1勺

1. 主料準備好:半塊雞胸肉,1條黃瓜,2根胡蘿蔔;

2. 雞胸肉切成1公分的小丁,放一小勺澱粉,用手抓勻;雞丁相比雞片要厚,用澱粉醃一下可以保持外層柔軟不老,內部鮮嫩;

3. 胡蘿蔔和黃瓜分別切一公分以裡的小丁;大蒜1頭,每瓣一切兩半;

4. 鍋中倒油,油溫5成熱時,將雞肉丁倒入鍋中,用鏟子迅速劃散,雞肉邊緣剛剛變色時,將蒜瓣倒入鍋中不停翻炒;有了蒜的加入,雞肉不會被炒幹,蒜香也能融入雞肉中;

5. 待蒜香飄出,雞肉完全變色後,將胡蘿蔔丁倒入鍋中;

6. 最後將黃瓜丁倒入鍋中,同時,根據口味撒鹽、倒少許醬油,增色添香;黃瓜要保持其外皮的翠綠和清脆的口感,只需在鍋裡扒拉幾下就成,出鍋後的余溫還會促使黃瓜進一步加熱成熟,所以不宜在鍋中久留。

【洋蔥炒尖椒】

這道素小炒,口感脆嫩微甜,洋蔥、尖椒都是生熟兩食的,只要爆炒一下就可以出鍋,再添加2根香菜,這菜有了點兒燒烤的味道。

材料:尖椒3根,洋蔥1個,香菜3棵,生抽,鹽

1. 尖椒洗淨,洋蔥去除老皮洗乾淨;

2. 尖椒去蒂去籽切細絲;洋蔥切細絲;

3. 炒鍋中倒適量油,油熱後倒入洋蔥絲翻炒出香味;

4. 倒入尖椒絲翻炒;

5. 加入少許鹽;

6. 淋入少許生抽翻炒均勻;

7. 將寸段的香菜倒入鍋中,即可出鍋。

【臘肉燜春筍】

春天最鮮的一道菜,臘肉和春筍燜一鍋,也著實讓我領略到了別樣的風味。

材料: 雷筍6根,臘肉1條,油少許,蔥花少許,鹽少許,熱水1碗

1. 新鮮雷筍現吃現剝皮;

2. 根部和老皮削掉,清洗乾淨;

3. 臘肉在烹飪之前要放在水裡煮開10分鐘,可以去除掉表面在製作、運輸和儲藏時的汙物;

4. 臘肉切薄片,皮也帶上不要去掉;

5. 筍縱剖兩半,再改刀切細長條;

6. 筍中有大量的草酸,所以要先入水煮3-5分鐘,再過涼水沖透,可去除草酸,還能保持筍的清脆鮮嫩;

7. 炒鍋中倒少許油,油溫5、6成熱時,將臘肉片和蔥花一同入鍋,迅速翻炒幾下,使臘肉的肥肉部分變成透明狀;

8. 將筍條入鍋翻炒,臘肉有鹹味,鹽根據口味酌量添加;倒一碗熱水,蓋蓋子,小火燜5分鐘可出鍋。

【蒜茸油麥菜】

油麥菜嫩綠微苦,營養豐富、口感鮮嫩,中需素炒一下,起鍋前加點大蒜末,味道很香。

材料:油麥菜1把,大蒜2瓣,橄欖油適量,鹽適量

1. 油麥菜清洗乾淨,瀝幹水;

2. 切2釐米長;

3. 大蒜拍碎剁末;

4. 炒鍋中倒入適量的橄欖油;

5. 油熱後將油麥菜倒入鍋中;

6. 翻炒幾下略變軟,加鹽翻炒均勻;

7. 起鍋前倒入蒜茸,出鍋。

【洋蔥黑椒牛肉粒】

這是一道讓人胃口大開的小炒,牛肉遇上了洋蔥,一口就找對了你的胃口,牛肉香嫩,洋蔥脆甜。

材料: 蠔油牛肉粒300克,紫皮洋蔥半個

調料: 油適量,鹽少許

1. 調過味的蠔油牛肉粒,半個紫皮洋蔥;

2. 洋蔥切菱形塊,把粘連在一起的分開;

3. 炒鍋加熱,倒適量油, 10秒後將牛肉粒倒入鍋中快速翻炒,肉粒裹滿油脂,互不粘連,炒到肉粒緊縮,裡外都成熟時盛出備用;

4. 用鍋中餘油將洋蔥炒微微變軟,撒少許鹽調味,牛肉粒回鍋,混合均勻後裝盤。

【素炒青椒土豆片】

青椒炒土豆是一道極家常的素菜小炒,土豆和青椒或者辣椒是經典搭配,這道菜上桌時,土豆的軟糯和濃香醇厚的口感,青椒青脆的口感,二者樸素交映,不但是一道下飯菜,更是一道可以充當主食的家常小炒。

材料:青椒1個,黃心土豆6個,油適量,鹽2克,醬油10克

1. 青椒去蒂去籽,土豆削皮洗淨;

2. 青椒切用手掰成塊,土豆切厚3毫米的薄片;

3. 炒鍋中倒油,將青椒炒入鍋,變色盛出;

4. 鍋中留底油,將土豆片入鍋煸炒;

5. 翻炒土豆片,直到土豆片炒出焦邊,撒適量醬油、鹽;

6. 將青椒回鍋,翻拌均勻出鍋。這道菜既有土豆的軟糯和焦邊所帶來的濃香醇厚的口感,也有青椒青脆的口感,二者樸素交映,不但是一道下飯菜,更是一道可以充當主食的家常小炒。

【蘆筍蝦球】

蘆筍、大蝦蛋都自帶鮮味,一綠一紅搭配,只需一點點鹽,蘆筍和大蝦的本真味道讓人胃口大開。

主料:蘆筍1把,大蝦12只

調料:油20克,鹽2克

1. 蘆筍和大蝦準備好;

2. 蘆筍的老根削掉,把底部的老皮也削掉一些;

3. 大蝦去頭尾剝殼;

4. 用刀刃將蝦背從頭至尾劃開,取出蝦線,這樣做一是衛生,二是可以讓蝦球成熟後更加立體;腹部的蝦線可用刀尖劃破挑出;

5. 蘆筍入開水鍋中,水中放少許鹽,蘆筍焯水1-2分鐘,變色後撈出;

6. 蘆筍沖涼可保持清脆的口感和碧綠的顏色,切寸段;

7. 涼鍋涼油,將蝦仁倒入鍋中,中火加熱,將蝦仁炒變色並且身體捲曲成球狀;

8. 將蘆筍倒入鍋中,迅速撒一點鹽翻炒融化,出鍋。

【鹹蛋黃豆腐】

黃白相間,滑嫩的豆腐配上口感沙面的鹹蛋黃,真是一道誘人的家常美食。咸蛋黃炒出沙,再倒水與富含優質植物蛋白質和鈣的豆腐同燉。

材料:鹹蛋黃8個,豆腐1塊,油少許,鹽少許,香蔥少許

1. 生的鹹蛋黃大火上汽後蒸15分鐘,去腥;

2. 用小勺碾碎備用;越碎越好,儘量不要用大塊兒;

3. 嫩豆腐切2公分左右的小塊;儘量用石膏點的豆腐,嫩而且沒有苦味,鹽鹵點的豆腐口感硬,而且會有程度深淺的苦味;

4. 燒一鍋水,水開後將豆腐入鍋中焯煮1分鐘,撈出瀝幹水;

5. 炒鍋中倒少許油,油溫7、8成熱時,將碾碎的鹹蛋黃入鍋中,小火煸炒出冒泡兒;

6. 倒適量熱水入鍋中,水不要太多;

7. 將豆腐塊入湯中,撒少許鹽煮開即可,出鍋後裝盤,撒少許香蔥末增色提香。

 

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