學潮汕做牛肉丸,QQ彈彈像乒乓球一樣,好吃多汁不塞牙

小厨娘 2021/03/29 檢舉 我要評論
 

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不知道大家愛吃潮汕牛肉丸嗎?我自打去潮汕火鍋店吃過一次就愛上了,吃完回來時還從店裡買了二斤人家做好的成品回來,雖然好吃但是價格真的很貴,一百元買不了多點兒,吃著不過癮,於是乎我就開始研究自己做啦!吃貨的世界你懂得哈哈!

人家宣傳的是手錘牛肉丸,我就算了吧!我沒勁兒手錘,也太費大米飯,我還是借助我的絞肉機得了,查了查網上的配方,又結合我家的口味,試做了幾次,感覺還不錯,雖然比不上潮汕牛肉丸那麼的彈,但是也比平時咱做汆丸子那種丸子口感要強多了,也算得上q彈了,我吃著感覺還可以,而且咱自己做也更實惠,一斤肉也能做不少丸子了,更划算一些,自己做的吃著也放心。

這丸子一次可以多做些,密閉冷凍起來,將來涮火鍋吃或是做蔬菜粉絲湯吃都可以的,吃著q彈有嚼勁,口感特別好。我家那位尤其喜歡這做法,說比鹵牛肉吃著口感好還保證不塞牙哈哈!

做好的丸子可以在桌子上摔一下試試,也可以彈起來的,就是一定記住,丸子煮好以後要用冰水迅速拔涼,這樣會更加q彈口感更棒的,總之愛吃潮汕牛肉丸的可以試試看。

所需食材:瘦牛肉400克,冰塊適量,冰水適量,木薯澱粉30克,醬油25克,鹽6克,泡打粉4克,料酒15克。

1首先把所有食材準備好放在一起,我這忘了放料酒和冰水,澱粉最好用木薯澱粉,做好的丸子特別q彈有勁。

2把牛肉洗淨切成塊放入絞肉機裡,最好把筋膜剔除,口感更好些,肥油可以有也可以省略不影響,但是肥油一定要特別少,別太多了不容易成團。

3先用德爾瑪無線絞肉機把牛肉絞成肉餡兒,再放適量冰塊,我大概加了六七塊冰塊,加冰塊是為了怕肉升溫影響成品,蓋好蓋子繼續打餡兒。(這絞肉機有三個不銹鋼套碗,生熟分開不串味,無線充電的又不受電線的束縛。)

4冰塊徹底打碎以後跟肉餡兒融為一體,打開蓋子看看肉餡兒還是很幹,再加適量冰水繼續打,要打得越細越好,越起勁越好。

5然後加入30克木薯澱粉、15克料酒、6克鹽、25克醬油、4克泡打粉蓋上蓋子繼續攪打。



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