2把牛肉洗淨切成塊放入絞肉機裡，最好把筋膜剔除，口感更好些，肥油可以有也可以省略不影響，但是肥油一定要特別少，別太多了不容易成團。

3先用德爾瑪無線絞肉機把牛肉絞成肉餡兒，再放適量冰塊，我大概加了六七塊冰塊，加冰塊是為了怕肉升溫影響成品，蓋好蓋子繼續打餡兒。（這絞肉機有三個不銹鋼套碗，生熟分開不串味，無線充電的又不受電線的束縛。）

4冰塊徹底打碎以後跟肉餡兒融為一體，打開蓋子看看肉餡兒還是很幹，再加適量冰水繼續打，要打得越細越好，越起勁越好。

5然後加入30克木薯澱粉、15克料酒、6克鹽、25克醬油、4克泡打粉蓋上蓋子繼續攪打。

6觀察肉餡兒比較黏糊很起勁兒了就可以了，試著用筷子攪拌一下，發現很有勁一挑起來就是一大塊肉餡兒就行了。

7燒一鍋水，水溫80度左右就關火，然後用虎口把丸子擠出來，放入鍋裡，勺子先蘸一下涼水再用來舀丸子就不會粘了。

8如果做得成功的話，丸子放入溫水裡你會發現也是飄著的，把所有丸子都擠好放入鍋裡，再開火，小火煮開。

9水開以後小火煮20分鐘即可，這時你會發現丸子膨脹得很大，這也是成功的標誌。

10煮好的丸子用自來水先過幾遍，然後放入冰水中迅速拔涼，這樣做好的丸子更有彈性。

小提示：

1筋膜最好剔除掉，做好的丸子口感更好。

2肉餡兒裡的冰塊和冰水我沒稱，因為不同的牛肉含水量也不同，就記住一個原則就行，肉餡兒要打得越細越好，絞得越起勁兒越好。

3水裡的冰塊一定要多，要迅速把丸子拔涼，那樣丸子會更彈牙口感更棒。