煎魚前多做一步,魚不破皮不粘鍋,鮮嫩又入味

 

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10個人中至少有6個人會將魚煎的破皮粘鍋,甚至還有少數的1-2個人會將魚煎的面目全非,而魚都沒有煎好的,做出來的菜肴當然不會食欲了,所以為了幫助大家做出鮮嫩又入味的紅燒魚,今天就教大家煎魚的訣竅。是老一輩經過實踐真理總結的1句口訣,這句口訣就是 「要想煎魚不粘鍋、抹薑撒鹽油要多」,只要把這句俗語銘記於心,不管煎什麼魚,就能將魚煎的不破皮不粘鍋。

【正確煎魚的正確步驟】

第一步:熱鍋抹薑

準備一口鐵鍋,大火將鍋燒熱後,然後將準備好的薑片沿著鍋擦一遍,接著放適量的食用油到鍋中即可。因為生薑汁水和熱鍋接觸時,會產生一層薄薄的薄膜,而將魚放入到鍋中後,魚皮不會和鍋底直接接觸,而是和生薑的薄膜接觸,因為有了這層薄膜,就能防止魚片粘鍋呢。抹生薑時,一定要熱鍋抹,這樣可以使薄膜更好的和鍋底接觸在一起。

第二步:放油後鍋底撒少許食鹽

將鍋中油燒到7成熱(鍋中有少許白煙冒出就是7成熱),然後放2克食鹽到鍋底,接著再將魚沿著鍋邊放入到鍋中煎。煎魚時,在鍋底放少許的食鹽可以防止魚破皮,因為魚皮中含有大量的水,如果魚皮下鍋油煎時遇到食鹽,能使魚皮中的水分更快速的流失,從而防止魚皮破皮。

第三步:中大火煎魚

煎魚時,不能小火也不能大火,因為小火不能使魚肉中的水分完全流失,從而導致魚肉變老。而大火會使魚肉中的水分過快的流失,從而導致燒出來的魚有腥味。正確的做法是將魚放入到鍋中後,中火煎魚,這樣既能避免魚肉中的水分過快流失,還能將魚肉煎的熟透呢。

 

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