茄子是家常菜中最常見一道的菜肴，我們最愛吃的茄子有紅燒茄子，肉末茄子，蒜泥茄子，這些茄子的製作方式都非常的簡單，而且做出來的菜肴味道都非常的好，因此受到了人們的喜愛。
除了口感非常好以外，茄子還富含了多種豐富的維生素，可以為人體提供豐富的營養，幫助我們的身體變得更加健康。
然而很多人在做茄子的時候，做出來的味道遠不及飯店，炒出來的茄子又油膩還發黑，味道非常的難吃。
在做炒茄子的時候，茄子會油膩和發黑，這是最常見的兩大問題，同時也是最影響茄子口感的兩大問題。
茄子是一種非常吸油的食材，如果在製作的過程當中處理方法不當，就會導致做出來的菜肴非常的油膩，茄子也會因此而變得發黑，看起來一點食慾都沒有。
面對這個常遇見的問題，小編去請教了一位大廚，學習了一些炒茄子的小技巧，今天我就帶大家一起瞭解一下。
炒茄子先放油是不對的！飯店大廚：茄子不油膩不發黑，有訣竅
多數人在做炒茄子的時候，都是將茄子清洗乾凈，往熱油中加入蔥薑蒜進行爆香，直接就將茄子放入鍋中進行煸炒，在放入少許的調料，就可以出鍋了。
【炒茄子】
【製作食材】茄子，洋蔥，青椒，大蒜，蠔油，生抽，鹽，雞精。
