饅頭做法簡單、口感蓬鬆暄軟、易存放等特點，人們食用的機會比較多，有的家庭常常會特意一次蒸許多，接下來幾頓飯的主食就有著落了。
饅頭的製作過程大致相同，但因手法及用料的不同，蒸出的饅頭口感也各異，同樣的麵粉，操作手法是決定饅頭口感是否勁道有嚼勁的關鍵，而用料的不同是決定饅頭是否有面香味兒的關鍵。平時我們蒸饅頭大多用酵母，細心的朋友會發現，單純用它蒸出的饅頭味道並不是很好，這也是街邊手工堿面饅頭很火的原因。
過去蒸饅頭大多都用堿面，用堿蒸出的饅頭面香濃郁，但是用量不好把握，要麼堿大了發黃，要麼蒸成了「死面疙瘩」，其實，在發麵的過程，我們用酵母粉的同時，再加少許小蘇打這1調味料，既能縮短麵團發酵時間，還能使蒸出的饅頭面香味兒更濃郁。那麼，具體怎麼做，饅頭才能面香濃郁，口感又勁道有嚼勁呢？現將詳細做法分享給朋友們。
食材：麵粉250g、酵母粉3g、小蘇打2g、溫水適量
製作過程：
1、首先將酵母粉倒入量杯中，加一百毫升四十度左右的溫水，用筷子或勺子攪拌使之充分溶解。
2、將麵粉倒入大一點兒的盆中，向其中倒入酵母水，之後再用筷子攪拌。
3、同樣將小蘇打倒入杯子中，用四十度左右的溫水使之充分溶解。注意：無論酵母粉還是小蘇打，均不能用太熱的水融化，高溫會使其失去活性，影響麵團的發酵。
