饅頭做法簡單、口感蓬鬆暄軟、易存放等特點,人們食用的機會比較多,有的家庭常常會特意一次蒸許多,接下來幾頓飯的主食就有著落了。
饅頭的製作過程大致相同,但因手法及用料的不同,蒸出的饅頭口感也各異,同樣的麵粉,操作手法是決定饅頭口感是否勁道有嚼勁的關鍵,而用料的不同是決定饅頭是否有面香味兒的關鍵。平時我們蒸饅頭大多用酵母,細心的朋友會發現,單純用它蒸出的饅頭味道並不是很好,這也是街邊手工堿面饅頭很火的原因。
過去蒸饅頭大多都用堿面,用堿蒸出的饅頭面香濃郁,但是用量不好把握,要麼堿大了發黃,要麼蒸成了「死面疙瘩」,其實,在發麵的過程,我們用酵母粉的同時,再加少許小蘇打這1調味料,既能縮短麵團發酵時間,還能使蒸出的饅頭面香味兒更濃郁。那麼,具體怎麼做,饅頭才能面香濃郁,口感又勁道有嚼勁呢?現將詳細做法分享給朋友們。
食材:麵粉250g、酵母粉3g、小蘇打2g、溫水適量
製作過程:
1、首先將酵母粉倒入量杯中,加一百毫升四十度左右的溫水,用筷子或勺子攪拌使之充分溶解。
2、將麵粉倒入大一點兒的盆中,向其中倒入酵母水,之後再用筷子攪拌。
3、同樣將小蘇打倒入杯子中,用四十度左右的溫水使之充分溶解。注意:無論酵母粉還是小蘇打,均不能用太熱的水融化,高溫會使其失去活性,影響麵團的發酵。