炒蝦仁如何才能不縮小,大師傅教你簡單實用做法,蝦仁個個清脆飽滿

小厨娘 2021/07/02 檢舉 我要評論
 

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蝦仁是我們生活中經常用到的食材,營養豐富,老少皆宜,做法也有很多種,今天就給大家分享一道清炒蝦仁的家常做法,詳細講解醃制和上漿技巧,喜歡的就一起來試試吧。

下面請看我們的操作:

1.準備蝦仁200克左右,先把蝦仁從中間片開,這樣更容易入味。

2.全部片好以後,加入清水,把蝦仁清洗一下,擠幹水分放入盆中。

3.再把蝦仁放在廚房紙上面,吸幹表面的水分,放入小盆裡面。

4.接下來我們把蝦仁醃制一下, 盆裡加入食鹽1克入底味,胡椒粉1克,料酒3克去腥,用手抓拌均勻。

5. 再加入少許雞蛋清抓勻,加入雞蛋清可以使蝦仁更加滑嫩。

6. 再加入少許玉米澱粉,把蝦仁裹勻澱粉,加入澱粉可以鎖住蝦仁裡面的水分,保持蝦仁鮮嫩的口感。

7. 最後加入少許植物油,避免蝦仁粘連,放在一邊醃制20分鐘。

8.下面切一點配料,黃瓜半根一切4半,去掉一部分瓜瓤,改刀切成菱形塊,胡蘿蔔小半根同樣切成菱形塊,和黃瓜放在一起。

9.生薑一小塊切成薑片,大蔥半根切成斜片,蒜子幾粒切成蒜片,一起放入盆中備用。

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