炒蝦仁如何才能不縮小,大師傅教你簡單實用做法,蝦仁個個清脆飽滿

 

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蝦仁是我們生活中經常用到的食材,營養豐富,老少皆宜,做法也有很多種,今天就給大家分享一道清炒蝦仁的家常做法,詳細講解醃制和上漿技巧,喜歡的就一起來試試吧。

下面請看我們的操作:

1.準備蝦仁200克左右,先把蝦仁從中間片開,這樣更容易入味。

2.全部片好以後,加入清水,把蝦仁清洗一下,擠幹水分放入盆中。

3.再把蝦仁放在廚房紙上面,吸幹表面的水分,放入小盆裡面。

4.接下來我們把蝦仁醃制一下, 盆裡加入食鹽1克入底味,胡椒粉1克,料酒3克去腥,用手抓拌均勻。

5. 再加入少許雞蛋清抓勻,加入雞蛋清可以使蝦仁更加滑嫩。

6. 再加入少許玉米澱粉,把蝦仁裹勻澱粉,加入澱粉可以鎖住蝦仁裡面的水分,保持蝦仁鮮嫩的口感。

7. 最後加入少許植物油,避免蝦仁粘連,放在一邊醃制20分鐘。

8.下面切一點配料,黃瓜半根一切4半,去掉一部分瓜瓤,改刀切成菱形塊,胡蘿蔔小半根同樣切成菱形塊,和黃瓜放在一起。

9.生薑一小塊切成薑片,大蔥半根切成斜片,蒜子幾粒切成蒜片,一起放入盆中備用。

10.接下來準備一個碗料, 碗裡加入食鹽,味精,白糖,胡椒粉,料酒少許去腥,再加入適量的清水,一勺水澱粉,用筷子攪拌化開。

等食材備好以後,我們開始烹飪。

11.鍋中添入小寬油,油溫3成熱時,下入蝦仁,輕輕晃動炒鍋,用筷子把蝦仁滑散。

12.倒入配菜,10秒鐘後即可倒入漏勺中控油。

13.鍋中留少許底油,放入蔥薑蒜爆香。

14.倒入剛才調好的碗料,用鏟子翻炒,把料汁炒至粘稠。

15.放入蝦仁和配菜,快速翻炒均勻,即可關火起鍋裝盤。

16.好了,這道鮮香滑嫩的清炒蝦仁就做好了。

 

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