卡士達醬，英文名稱custard cream，素有「甜點師的醬料」之稱，意思就是這種醬料在甜點中使用非常普遍，其地位類似於中式麵點中的紅豆沙，有種「萬物皆可填」的感覺。卡士達醬可以做為泡芙、馬卡龍、蛋糕、麵包的內餡，也可用於裱花、蘸醬等。製作成功了可以當作餡料，失敗了也能當飯吃，香甜又營養。

這類醬料就是利用加熱使蛋白質與澱粉變性，使得含有大量牛奶的混合液變成黏稠的濃醬。這種半流質的醬料清甜不膩，入口即化，蛋奶香味濃郁，受歡廣大吃貨的歡迎。那今天就把做法分享給大家；

食譜信息

【份量】成品200克左右

【加熱】全程小火，電陶爐800瓦左右，要根據你的加熱方式靈活調整

【保存】密封冷藏保存2天，冷凍保存1個月

原料

低筋麵粉15克，蛋黃30克（約2個），牛奶150克，細砂糖30克

準備原料

步驟1

將雞蛋分離出蛋黃，加入細砂糖攪拌均勻，不需要打發。

加入細砂糖

步驟2

過篩加入低筋麵粉，攪拌至乾粉完全消失，此時麵糊很細膩。

加入麵粉

攪拌均勻

步驟3

將牛奶倒入奶鍋中（如果有香草籽則加入），用電陶爐中火加熱至輕微沸騰後關火。

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