自製香濃的卡仕達醬,不論怎麼搭配都好吃,做法也簡單

小厨娘 2021/07/16 檢舉 我要評論
 

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卡士達醬,英文名稱custard cream,素有「甜點師的醬料」之稱,意思就是這種醬料在甜點中使用非常普遍,其地位類似於中式麵點中的紅豆沙,有種「萬物皆可填」的感覺。卡士達醬可以做為泡芙、馬卡龍、蛋糕、麵包的內餡,也可用於裱花、蘸醬等。製作成功了可以當作餡料,失敗了也能當飯吃,香甜又營養。

這類醬料就是利用加熱使蛋白質與澱粉變性,使得含有大量牛奶的混合液變成黏稠的濃醬。這種半流質的醬料清甜不膩,入口即化,蛋奶香味濃郁,受歡廣大吃貨的歡迎。那今天就把做法分享給大家;

食譜信息

【份量】成品200克左右

【加熱】全程小火,電陶爐800瓦左右,要根據你的加熱方式靈活調整

【保存】密封冷藏保存2天,冷凍保存1個月

原料

低筋麵粉15克,蛋黃30克(約2個),牛奶150克,細砂糖30克

準備原料

步驟1

將雞蛋分離出蛋黃,加入細砂糖攪拌均勻,不需要打發。

加入細砂糖

步驟2

過篩加入低筋麵粉,攪拌至乾粉完全消失,此時麵糊很細膩。

加入麵粉

攪拌均勻

步驟3

將牛奶倒入奶鍋中(如果有香草籽則加入),用電陶爐中火加熱至輕微沸騰後關火。

倒入鍋中

輕微沸騰

步驟4

將牛奶一邊緩慢倒入麵糊中,一邊用打蛋器不斷地攪拌,直到完全混合均勻為止。

倒入麵糊

步驟5

將混合液過篩倒回奶鍋中,這樣可以去除結塊。

過篩倒回鍋中

步驟6

用電陶爐800瓦加熱奶鍋,全程不停地用打蛋器攪拌,要確保鍋底與邊緣的麵糊也攪拌到。

加熱奶鍋

不斷攪拌

步驟7

隨著溫度升高,澱粉開始糊化,麵糊會逐漸變黏稠。

糊化狀態

步驟8

當麵糊出現很多結塊時,就達到最黏稠的稠化階段,攪拌時會明顯感覺到阻力。

產生結塊

步驟9

繼續加熱到麵糊開始沸騰並冒泡,這時已經進入薄化階段。麵糊變得比之前順滑很多,攪拌時也沒有明顯的阻力,比未打發的淡奶油濃稠一點,馬上關火。用打蛋器與刮刀帶起麵糊都有絲滑的感覺。

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