炒木耳時總是在鍋裡亂「跳」, 牢記2個步驟,木耳軟嫩好吃

小厨娘 2021/05/13 檢舉 我要評論
 

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木耳是很多人都喜歡的一道菜品,木耳的保存非常方便,因為是屬於一種乾貨,所以可以長時間地去吃,平時都會在家備上一些木耳,不管是包餃子還是炒青菜都會經常用到木耳。包餃子的時候做出來的口感還是很好的,但是在炒青菜炒木耳的過程中卻總是會出現劈裡啪啦作響的現象,所以很多人不喜歡炒木耳,就是因為它特別容易爆鍋,炒木耳的時候特別危險,其實要做到牢記兩個步驟的話,炒出來的木耳就會軟嫩好吃,而不會爆鍋了。

一,第一就是要注意把木耳泡透,很多人在泡木耳的時候時間比較緊急,也就泡一會兒直接入鍋,這樣就很容易爆鍋,正確的方法是提前15分鐘就把木耳放入清水中去浸泡,這15分鐘就能夠把木耳泡得非常軟嫩了,再來炒的時候就不容易出現爆鍋的現象,這樣炒出來的木耳也會軟嫩,不會發硬口感會更好。

二,第二個步驟就是在浸泡好洗好木耳之後一定要晾一下表面的水分,如果木耳表面的水分比較多,直接進入油鍋中的話,油與水一般就會發生油爆的現象,如果把表面的水晾乾,然後再放入鍋中就不容易出現爆油的現象了,這樣炒出來的木耳就非常好吃。

注意以上兩個步驟之後,再來炒木耳的話效果要好很多,另外就是炒木耳的時候一般是與其它的菜品混合來炒制,所以木耳和其他菜品一起混合放入鍋中,這樣也不會導致木耳劈裡啪啦作響的現象了,再來炒的時候就比較簡單,也比較安全。

泡發木耳是用涼水還是熱水?

很多人覺得泡木耳一定要用熱水來泡,這樣才能夠把它泡得更透,其實這種想法是錯誤的,木耳在浸泡的過程中一定要選用冷水,因為木耳表面有一層薄薄的膜,這層膜是來保護木耳的,如果用熱水的話很容易把這層膜燙的破壞掉,反而不利於保護木耳營養價值,儘量用冷水去泡發木耳,這樣不僅泡出的木耳肥嫩好吃,而且營養價值也會更高。

炒木耳的過程中也可以在裡面加入少許水分,這樣再加入其他菜品,最後採用大火爆炒收汁的方式來炒菜,做出來的木耳就會非常的嫩香,用大火爆炒這種方式做出來的菜品口感會更好,能夠鎖住菜品裡面的營養物質,吃起來更健康。

 

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