魚肉吃著鮮嫩入味，而且營養非常豐富，其中含有的微量元素、優質蛋白、葉酸以及多種維生素。而且魚肉屬於平性的肉類，在夏季吃不會引起上火，還有清熱的效果。而我們平時燉魚的時候，總感覺會有腥味不能完全去掉。
其實海魚還稍微好一些，但像是鯉魚、草魚等等河魚的土腥味更重一些，有一些人工養殖的魚類所處的生長環境適合細菌增長，所以魚本身就會釋放一股土腥味，如果不能將土腥味完全去掉的話，那麼做出來的味道是非常難吃的。那麼我們就來說一下燉魚去腥的時候，比較受爭議的就是放白酒還是放料酒了。其實都不是完全對的，下面和大家分享一下正確做法。
其實我們在燉魚之前，有非常重要的步驟要做。處理好魚的組織之後，我們準備一個大一點的加盆，在裡面加水，然後加上白醋攪拌均勻。用白醋水清洗一遍魚，這樣就能減少腥味了。
隨後我們將白醋水倒出去，接下來再加水，並且加上少許的食鹽攪拌均勻，然後把魚放在食鹽水中浸泡一段時間，這樣等我們燉魚的時候就基本上沒有腥味了。
接下來我們說一下醃制的步驟，醃制魚的時候加上料酒，食鹽、五香粉以及蔥薑等調味料，將這幾種食材和魚一起翻拌均勻。
而燉魚的時候，先將魚下鍋煎一下，這樣燉出來的魚更容易入味。隨後在湯汁中加上少許白酒去腥，這一步我們就不能加上料酒了，因為料酒直接加進鍋中影響料酒本身的揮發，會讓料酒本身厚重的味道掩蓋了魚肉的鮮美味道。而這時候我們加上少許的白酒，能有效的減少腥味，做出來的口感也更好吃一些。
隨後我們加上少許生抽、白酒、切好的蔥段和薑片，隨後加上少許的蒜末和醋，再放入少許的雞精，湯汁放足了之後將料汁一直燉到收汁，這樣燉出來的魚肉噴香下飯。
因此我們就知道，其實燉魚去腥的時候，我們首先用白醋水清洗魚，隨後用淡食鹽水浸泡魚。隨後加料酒去腥，並且加少許白酒燉魚即可。
