燉魚去腥,有人放白酒有人放料酒,教你正確做法,魚肉鮮嫩沒腥味

小厨娘 2021/05/26 檢舉 我要評論
 

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魚肉吃著鮮嫩入味,而且營養非常豐富,其中含有的微量元素、優質蛋白、葉酸以及多種維生素。而且魚肉屬於平性的肉類,在夏季吃不會引起上火,還有清熱的效果。而我們平時燉魚的時候,總感覺會有腥味不能完全去掉。

其實海魚還稍微好一些,但像是鯉魚、草魚等等河魚的土腥味更重一些,有一些人工養殖的魚類所處的生長環境適合細菌增長,所以魚本身就會釋放一股土腥味,如果不能將土腥味完全去掉的話,那麼做出來的味道是非常難吃的。那麼我們就來說一下燉魚去腥的時候,比較受爭議的就是放白酒還是放料酒了。其實都不是完全對的,下面和大家分享一下正確做法。

其實我們在燉魚之前,有非常重要的步驟要做。處理好魚的組織之後,我們準備一個大一點的加盆,在裡面加水,然後加上白醋攪拌均勻。用白醋水清洗一遍魚,這樣就能減少腥味了。

隨後我們將白醋水倒出去,接下來再加水,並且加上少許的食鹽攪拌均勻,然後把魚放在食鹽水中浸泡一段時間,這樣等我們燉魚的時候就基本上沒有腥味了。

接下來我們說一下醃制的步驟,醃制魚的時候加上料酒,食鹽、五香粉以及蔥薑等調味料,將這幾種食材和魚一起翻拌均勻。這樣能很好的醃制魚肉,這一步不僅燉出來的魚肉鮮嫩入味,並且對於減少殘留的腥味也有特別好的效果,這一點也是我們不能忽略的。而在這一步醃制的時候,白酒會讓醃制出來的魚有一股怪味,因此在這一步驟的時候不能加白酒,而是應該放料酒。

而燉魚的時候,先將魚下鍋煎一下,這樣燉出來的魚更容易入味。隨後在湯汁中加上少許白酒去腥,這一步我們就不能加上料酒了,因為料酒直接加進鍋中影響料酒本身的揮發,會讓料酒本身厚重的味道掩蓋了魚肉的鮮美味道。而這時候我們加上少許的白酒,能有效的減少腥味,做出來的口感也更好吃一些。

隨後我們加上少許生抽、白酒、切好的蔥段和薑片,隨後加上少許的蒜末和醋,再放入少許的雞精,湯汁放足了之後將料汁一直燉到收汁,這樣燉出來的魚肉噴香下飯。

總結

因此我們就知道,其實燉魚去腥的時候,我們首先用白醋水清洗魚,隨後用淡食鹽水浸泡魚。隨後加料酒去腥,並且加少許白酒燉魚即可。

 

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