最近就饞這碗面,爽滑又筋道,一碗下肚連湯也不剩,太開胃了

我平日里雖然不怎麼吃辣,也吃不了太辣的食物,但是偶爾沒有胃口的時候,還總想吃點辣的開開胃。尤其是酸辣帶湯的食物,比如酸辣粉、酸湯面等等,絕對是開胃神器。吃上一碗,渾身冒汗,太過癮了。

最近有朋友要酸湯面的做法,正好我也饞這味了,這不做法就來了。面條爽滑筋道,一碗下肚,好吃得連湯也不剩!

酸湯面

【食材】面粉300克、鹽、青菜、香菜、辣椒粉、香醋、五香粉、雞精

【具體做法】

1,面盆中加入300克面粉,再加3克左右的食用鹽增加面粉的筋性。然后加入140毫升涼水,攪拌成面絮。

2,將面絮揉成一個偏硬一點的面團,蓋上蓋子醒面30分鐘~1個小時,中間將面團揉幾次,使其更加光滑細膩。​

​3,將醒好的面團移到面板上,再次揉光滑。

4,面板上撒些面粉防粘,將面團搟成薄薄的大面皮。具體厚度根據自己的喜好來,不過搟薄一些,更好煮,口感也更滑。​

5,搟好的面皮兩面抹上面粉或者淀粉防粘,來回折疊起來。

6,將其切成寬度差不多的面條,寬度也隨意。​

7,將切好的面條抖散,​也把多余的面粉抖掉。放在一邊備用,不過做好的手搟面盡量不要放置十分鐘以上,以免回軟,影響口感。

8,熱鍋涼油,放入蔥、姜,小火炒出香味。​

9,根據個人的吃辣能力,加入適量的辣椒粉​,小火炒香。這里要小火炒,不要炒糊了。

10,倒入香醋,激發出香味。​

11,再加入適量的清水,大火煮開。然后加入鹽、生抽、五香粉、雞精調味,再次煮開。嘗一下味道合適了就可以關火了,這樣我們的酸湯就做好了。​放在一邊備用。

12,做酸湯的時候,另外起煮燒水。水開后將面條和青菜放進來,用筷子攪拌開以防粘連。大火煮開后倒入半碗涼水,再次煮開就可以了。

13,將煮熟的面條和青菜撈入碗中,​再把酸湯倒進來,撒些香菜增加鮮香味,拌勻就可以吃了。筋道爽滑,酸辣開胃,太解饞了!

飯飯小貼士

1,​制作手搟面的面團要稍微硬一些,一斤面粉,約230毫升清水。面粉里可以加些鹽或者食用堿增加面條的筋性。

2,酸湯里面的辣椒粉和醋,大家根據自己的口味調整。


用戶評論