燙一下皮，五花肉能快速燉爛。
4、炒鍋裡倒入半碗清水，加入適量冰糖，開小火炒糖色，當冰糖融化，顏色從白色變成棕紅色時，糖色就炒好了。
5、倒入五花肉塊，快速翻炒均勻，給肉塊上色，裹上一層棕紅色後，加入蔥段、薑片炒出香味，烹入適量料酒，去腥提香。加入適量生抽炒出醬香味，加食鹽調味後倒入適量清水，沒過五花肉即可。
6、把鍋裡的所有東西都倒進高壓鍋裡，加入香料包，蓋上蓋子，上氣後燉20分鐘關火。
7、把高壓鍋的肉和湯再倒進炒鍋裡，撿出蔥薑、香料，開大火收汁，當湯汁濃稠後即可關火，盛入盤中，香軟入味的紅燒肉就做好了。
【做紅燒肉的技巧】
①紅燒肉的做法不同，對肉的處理也不同。有些做法五花肉是需要焯水的，但這種做法不用，直接用淡鹽水浸泡一下就行了，口感會更鮮嫩。
②炒糖色時，可以用水炒，也可以用油炒，還可以用油水混合炒。不管哪種方式，都要用小火炒，大火很容易炒糊，讓紅燒肉有一股糊味。
③給五花肉上色時，採用煸炒的方式，煸出多餘的肥油，這樣口感才會肥而不膩。
④如果用電壓力鍋，食材倒進去後直接等著吃就行了，但時間較長。用傳統的壓力鍋更省時，燉軟後倒入鍋中收汁就行了，很方便，半小時就能吃到嘴。
