還在用鹽水讓蛤蜊吐沙?太慢了「教你三招快速的」讓蛤蜊吐沙又快又徹底 !

小厨娘 2021/06/03 檢舉 我要評論
 

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雖然說花蛤既便宜又好吃,但是清洗還是有技巧的,如果花蛤吐沙不乾淨,吃起來嘴裡好像有沙子一樣,記得上次請朋友吃飯去也是點了一盤花蛤,結果每一個都感覺沒吐沙乾淨,不僅朋友們吃著硌牙,還浪費了多半盤的花蛤,所以前期花蛤吐沙是否乾淨,直接影響了吃花蛤的心情,今天就給大家說一下如何正確的吐沙方法,保證每一個都是細嫩無沙,鮮香可口,別再傻傻的只用鹽來吐沙了。

1.用鹹溫水泡,讓花蛤自動吐沙。

大家可以準備40度左右的溫水,加一些食用鹽,讓溫水感覺有些鹹度,然後將花甲浸泡鹹溫水中。在鹽水裡泡的時候,還可以往裡面放入一個鐵勺,花蛤聞到鐵的氣味,就會自動的吐沙子,很快就吐乾淨了。

2.鹽+香油

如果老闆沒有海水或者海鹽的情況下,我們也可以放食用鹽,然後再放入幾滴香油,鹽肯定是為了接近花蛤的生長環境,油在水上面會形成一層油膜,這樣水中的空氣就變少了,導致花蛤沒有辦法呼吸,所以會加速花蛤的吐沙速度。

3.用盆來回搖晃

大家可以找個大點的盆或者盒子,把花蛤放進去,倒入少許水,沒過即可,然後用手不停的來回搖晃容器,力度適中,不要過大,不然花蛤的殼子就會碎了。搖兩分鐘後,蛤蜊暈了,會吐出不少泥沙,用水洗一洗再搖一搖,反復三次就差不多了。

4.焯水

花蛤焯水,這種方法一般飯店裡面經常用到,省事還省時,直接將花蛤涼水下鍋,放入料酒去腥,隨著溫度的增加,花蛤會慢慢的張口,並吐沙,等花蛤全部開口之後撈出來,過一遍涼水,這樣花蛤就吐沙乾淨了。但是這樣花蛤肉就沒有那麼鮮了,如果喜歡吃鮮嫩的就不要用這種方法了。

 

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