又到了吃花甲的季節,此時的花甲肥美價廉,無論是爆炒還是煲湯都鮮嫩無比,吃到停不下來,花甲雖好吃但卻經常遇到一口一嘴沙的尷尬情況,如果沙子不吐乾淨就算是米其林大廚也做不出美味的花甲。
讓花甲乖乖吐沙是個技術活,網上很多教花甲吐沙的小技巧,比如在花甲中放鐵釘、鐵勺或者在水中倒入香油之類的,這些都是毫無科學依據,親身試驗過後一點作用都沒有,吃花甲時還是滿嘴沙,還有一些「專家」教人在花甲中放食鹽,如果放食鹽,你那一兩勺子根本不管用,海水的平均鹽度是千分之35,,意思就是你泡一盆花甲差不多要倒小半袋子鹽才行,而且還得是海鹽,所以這個方法根本不實用,漁民就告訴我了一個讓花甲快速吐沙的好辦法,不用鹽不用油,十幾分鐘就能吐得乾乾淨淨。
1.買花甲時儘量挑選張口的花甲,買回家後用刷子把花甲的外殼反復刷洗乾淨,再倒入大盆中用溫水浸泡15分鐘,讓花甲慢慢吐出泥沙,水溫掌握在40到50度最佳,一般手放在水中感覺不燙即可。
2.浸泡的過程中需要搖晃盆中的花甲,讓花甲快速吐沙,一般浸泡十分鐘左右就可以搖晃花甲,浸泡過程中搖晃兩三次你就能看到盆底會有花甲吐出來的沙子。
所需食材:花甲500g,小蔥一小把,小米椒一小把,薑一小塊,蒜一頭,鹽1勺,料酒2勺,耗油1勺,白糖半勺。
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