花甲吐沙,不用鹽水不用油,自己就能吐得乾乾淨淨

小厨娘 2021/03/30 檢舉 我要評論
 

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又到了吃花甲的季節,此時的花甲肥美價廉,無論是爆炒還是煲湯都鮮嫩無比,吃到停不下來,花甲雖好吃但卻經常遇到一口一嘴沙的尷尬情況,如果沙子不吐乾淨就算是米其林大廚也做不出美味的花甲。

讓花甲乖乖吐沙是個技術活,網上很多教花甲吐沙的小技巧, 比如在花甲中放鐵釘、鐵勺或者在水中倒入香油之類的,這些都是毫無科學依據,親身試驗過後一點作用都沒有,吃花甲時還是滿嘴沙,還有一些「專家」教人在花甲中放食鹽,如果放食鹽,你那一兩勺子根本不管用,海水的平均鹽度是千分之35,,意思就是你泡一盆花甲差不多要倒小半袋子鹽才行,而且還得是海鹽,所以這個方法根本不實用,漁民就告訴我了一個讓花甲快速吐沙的好辦法,不用鹽不用油,十幾分鐘就能吐得乾乾淨淨。

漁民教花甲吐沙的好辦法

1.買花甲時儘量挑選張口的花甲,買回家後用刷子把花甲的外殼反復刷洗乾淨,再倒入大盆中用溫水浸泡15分鐘,讓花甲慢慢吐出泥沙,水溫掌握在40到50度最佳,一般手放在水中感覺不燙即可。

2.浸泡的過程中需要搖晃盆中的花甲,讓花甲快速吐沙,一般浸泡十分鐘左右就可以搖晃花甲,浸泡過程中搖晃兩三次你就能看到盆底會有花甲吐出來的沙子。

爆炒花甲

所需食材:花甲500g,小蔥一小把,小米椒一小把,薑一小塊,蒜一頭,鹽1勺,料酒2勺,耗油1勺,白糖半勺。

第一步:將花甲洗淨放置在溫水中浸泡半小時,等待花甲吐出泥沙,晃動乾淨。

第二步:在等待花甲吐沙的時間可以準備配料,將小蔥摘洗乾淨後切成小段,小米椒切成小圈兒,蒜切末薑切絲備用。

第三步:鍋中加入適量清水,將花甲倒入焯水,焯好水後將花甲撈出放置清水中再次沖洗一下,沖洗乾淨後淋幹水分備用。

第四步:鍋中倒入適量油,油五成熱後倒入薑絲和蒜末,小火煸炒出香味後加入花甲、小米椒大火翻炒,翻炒1分鐘倒入2勺料酒去腥,蓋上鍋蓋小火將花甲燜1分鐘。

第五步:等待鍋中的湯汁漸漸變多,花甲全部開口後,加入小蔥,倒入1勺鹽、1勺耗油、半勺白糖,翻炒均勻後出鍋即可。

小貼士:

再高超的廚藝也抵不過花甲裡有沙子,所以一定要處理好花甲,泡花甲時不要用冷水泡,用溫水泡能讓花甲在短時間內將沙子吐乾淨,泡一會記得搖晃一下沉睡的花甲,再次使花甲將沙子吐乾淨,水溫不要太高,容易把花甲燙死,一般手放進水中感覺不燙為宜。

 

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