香味出來後，放入2個八角跟幾片香葉一起慢慢炒香。

3.全都炒香之後，把火關了，現在來調一下味。鍋裡倒入半碗的米酒、3勺生抽、3勺酸梅醬、一小把冰糖、少許的白醋、最後倒入沒過鴨子的清水。先蓋上蓋子，開大火燒開，接著轉成小火燜20分鐘。

20分鐘後，打開鍋蓋，把鴨子翻一個面，繼續蓋上鍋蓋燜20分鐘，中途可以推動幾次，因為鴨皮朝下容易糊。（我的鴨皮就有點糊，不過不影響食用）

4.時間到了之後，打開鍋蓋，把裡面的八角這些調料夾出來扔掉，接著開大火收一下湯汁，同時不停的用鏟子把湯汁淋在鴨皮上，這樣子可以更好的上色，也讓鴨肉沾上湯汁。

湯汁濃稠就可以關火出鍋了，把鴨肉放涼之後斬成塊裝盤，接著淋上剩下的湯汁，這一道香噴噴的酸梅鴨就算是做好了。