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無油版日式蜂蜜蛋糕,不回縮不塌陷,成功率高簡單好做
2022/09/11

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日式蜂蜜蛋糕的做法與普通蛋糕略有不同,它不易消泡,烤完以后也不易塌陷。不需要加油也能保持比較高的濕度,因此廣受歡迎。

你需要準備的材料有:蛋白4個,蛋黃4個,低筋面粉100克,牛奶20克,蜂蜜20克,糖50克

電動打蛋器開中速,先把蛋白打出魚眼泡。

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然后開始一點點加白砂糖,大概3~4次加完全部,打均勻。打發好的蛋白霜能拔出堅挺的鉤子,倒扣不會滑落即可。

然后一個接一個的加蛋黃,直接用蛋抽攪拌,先把蛋黃抽散和蛋白霜拌勻。

再繼續加第二個蛋黃,反復前面的動作,一直到把蛋黃全部加完為止。

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你可能會問,這樣攪拌不會消泡嗎?我自己一開始也有這樣的疑問,所以我還是不敢用畫圈攪拌的方法,盡可能的大幅度翻拌。

后來也有試了一下畫圈,但好像沒怎麼消泡。

當然啦還是不建議大家畫圈攪拌的,四個蛋黃都拌均勻以后加蜂蜜進去。用同樣的手法翻拌均勻。

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接下來把低筋面粉分兩次過篩下去,這樣比較好拌一點。

不會出現拌了很久還會有干面粉殘留的狀態。

最后再加牛奶,多拌幾下拌均勻。因為顏色真的相差不是很多,拌多幾下比較保險,防止有牛奶沉在底部嘛。不過這個量的話沉在底部的可能性還是比較小的。

最后用硅膠鏟把邊邊角角給撩一下,拌一拌開,就可以入模具了。

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建議用吐司箱,墊一塊油紙,也可以用8寸的蛋糕模具。

然后抬高到一定高度,把蛋糕糊倒進去模具里面去,震幾下把大氣泡給震掉。

放進烤箱160度烤30分鐘左右。對了記得要提前預熱,烤好以后先別急著倒扣,震幾下模具再倒扣放涼,你看這樣就不會塌了。

周圍我沒有墊油紙,所有需要用刀子劃一下,然后晃一晃倒扣它就自己乖乖跑出來了。

很有彈性的一款蛋糕,濕度相比一般蛋糕要大一些,口感相對來說比較順滑。甜度也是剛好,不建議減糖,有可能會影響蛋白霜的穩定性。也可能會導致蛋糕濕度比較低,口感偏干。因為是不加油的。如果你是老手了,覺得這些問題你都能hold住的話真是太好了。

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