有的師傅在裡邊兒加的有，練好的熟豬油或者沙拉油，兩者合在一塊兒也是可以的，目的就是增加肉餡的香味和粘度。

最後加入少許的蛋清，全蛋也可以的，澱粉是不能少的，一般一斤肉餡加入二十克澱粉，要說哪種澱粉好，首先是木薯粉，馬蹄粉，土豆生粉，紅薯粉容易變色，不建議加入。有一個關鍵點要記住，千萬不能讓肉泥發熱，加冰水的目的就是給肉餡降溫，否則肉餡內部結構發生變化，導致做出來的肉丸不勁道，沒有彈性，口感不好。

做好的肉丸儘量溫水下鍋，不要開鍋，有朋友說成功的肉丸放在涼水中是飄起來的，根據我多次的實驗，

在涼水中飄起來的魚丸口感是脆的，真正的筋道彈牙的肉丸在涼水中不一定能飄起來，但是煮熟以後是漂浮的。

肉丸在鍋內小火煮熟以後撈出立即過涼，可以放入冰箱保存，不建議冷凍，如果冷凍的話，一般都是生凍，就是凍生的，熟的肉丸冷凍容易出現馬蜂窩，影響口感和味道。

掌握要點，很輕鬆的就能做出肉丸，有朋友說打入多少的水，我感覺水不能太多，多了就不筋道，沒有口感，有時候加水過多，容易失敗。希望對大家有幫助，喜歡的話可以關注我的首頁，互相學習，下次再見。