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做包子不會捏褶子?教你一招,一搟一卷超簡單,一學就會,太好吃了
2022/12/05

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朋友說想自己包肉包子,但不會捏褶子,今天分享一個不用捏褶子的好方法,一搟一卷,成品是肉包子的口感,花環的顏值,關鍵是方法很簡單,看完都能學會。

【食材明細】

面團:玉米面粉、中筋小麥面粉、酵母、開水、溫水

餡料:肉餡、蔥、姜、胡蘿卜

【做法】

1.碗中加入適量的玉米面粉。

2.一邊倒開水、一邊用筷子攪拌,直到面呈疙瘩狀,晾至不超過40度。

3.加中筋小麥面粉,玉米面粉和小麥面粉的比例我用1:3,還可以調整為1:4或者1:5。

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4.酵母放溫水里化開,先把兩種面粉拌均勻后再用酵母水和面, 上手揉成比饅頭稍硬點的面團。

5.蓋上保鮮膜,發酵至兩倍大。

準備肉餡,加蔥、姜、鹽、生抽、少許老抽拌均勻少量多次的邊加涼水、邊攪打肉餡至肉上勁腌制二三十分鐘,肉餡中的調味料可以根據自己的口味調整;再切點胡蘿卜碎、蔥青備用。

1.取出發酵好的面團,反復揉面排氣揉成光滑的面團

2.再搟成約一元硬幣厚的長髮形面片。

3.把肉餡平鋪在面片上, 不要鋪太滿、太厚,一周注意要留白,方便后面的操作。

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4.撒上胡蘿卜碎、蔥青, 為了增加顏值是主要的,其次還能增加營養和增香。

5.從長邊卷向另一邊,卷緊實些,這樣成品內部緊實、不易松散。

6. 卷好后斜切幾刀,切記不要切到底,否則切斷了就不好看了。

7/8.用筷子在中間按壓至餡料露出來。

全部按好后、圍成圈,兩端壓在一起成花環形狀,蒸鍋里加適量的冷水,把做好的生胚平移到不粘布上,再把不粘布連同花環生胚放在蒸簾上, 因為花環生胚較軟,這樣做的好處是避免動作較大容易導致變形、斷裂。蓋上鍋蓋,二發至明顯變大,約15至20分鐘。

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二發好后,開大火蒸17或者18分鐘都可以,蒸好后關火燜5分鐘再開蓋即可。

蓬松暄軟,好吃又好看。

食材多樣,蔥香味美,營養全面。

把剩下的蔥撒在餡料上,色澤分明更好看,肉嫩入味,香而不膩。

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【碎碎念】

1.玉米面經開水燙后玉米味更香濃,且更加細膩口感好,也可以不用開水燙,更省事;玉米面粉可以換成其他雜糧面粉,換成其他雜糧面粉無需用開水燙,粗細糧面粉的比例根據自己的喜好和身體情況調整。

2.面團一定不能軟,否則不好搟、不好卷還不好切,圍成圈后還會特別軟、容易變形。

3.肉餡一定不要鋪太厚,否則卷后會很粗,中間不易熟,還會影響顏值;肉餡中還可以加點香菇、芹菜碎等自己愛吃的菜。

4.吃不完的晾涼后放進保鮮袋里,短期能吃完的就放冰箱冷藏,過幾天再吃的就放冷凍,隨吃隨回蒸即可。

【拌菠菜】

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水開后倒入菠菜,加幾滴油煮至斷生撈出控水。

加少許芝麻油、鹽拌均勻即可,調味根據自己的喜歡來。

【五谷豆漿】

秋天的第一杯奶茶不如自制豆漿,家里有豆漿機的可以試試我的配方,營養補益。

【食材明細】

黑豆、桑葚干、黑芝麻、紅棗、花生

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【做法】

黑豆花生洗凈后加涼水放冰箱冷藏浸泡一夜,浸泡后可提高出漿率還能減輕豆腥味;

桑葚干泡開后洗凈,自己炒的黑芝麻晾涼后磨成粉,紅棗去核切成小塊。

把所有食材都倒入豆漿機里,加適量水,選擇五谷豆漿功能鍵即可。

香甜絲滑,真材實料無添加,可以放心喝!

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【藍莓、水蜜黃桃】

藍莓是我的最愛,基本每天都會吃幾顆,再搭配別的水果,營養更全面。

有葷有素,有營養有口感還有顏值!

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