往盤子裡面 打入2顆雞蛋，放一小勺鹽，並用筷子把雞蛋打散，打成蛋液。

取一片金針菇， 先在蛋液裡浸泡，然後夾出。

再裹上麵粉和生粉的混合粉。

鍋裡燒油，用筷子試一下油溫。筷子放進去，筷子周圍冒小泡泡，油溫就夠了。

放入金針菇小火慢炸，等其定型以後再翻面。

用漏勺把它撈出來，瀝油後先放到餐具裡面。

一次性全部炸好，顏色微微發白即可。

鍋裡面留油，大火把油溫燒高。試油溫最簡單的辦法就是把手放在鍋的上面，能夠感受到熱氣即可。 把剛才炸過第1遍的金針菇，再次倒入油鍋裡炸第二遍，顏色金黃即可撈出。

金針菇炸成這樣，好像發財樹，過年做這樣一個小吃，看著真喜慶！