4、將豬肉的肥肉部分切下來，洗乾淨後切成小塊，放入鍋中加入一勺水蓋上鍋蓋1分鐘，然後鹵出豬油，肥肉變成金黃色的油渣即可撈出來放涼。

5、將油渣切碎，再將剩下的三分肥七分瘦的豬肉也剁碎成肉糜。

6、將酸菜去根後淘洗乾淨，再切碎，越碎越好，切好後用紗布將酸菜的水分擠幹。

7、將剁碎的肉糜、蔥碎、酸菜、辣椒都放入大碗中，然後淋入一大勺食用油，調拌均勻。

8、再放入雞蛋、鹽、雞精、胡椒粉調拌均勻。加入雞蛋可以讓餡料更加鮮美。

9、好了，麵團已經發酵好，撕開來可以看到裡面有拉絲的樣子。將案板上撒入少許麵粉注意別撒多了。將發酵好的麵團放在案板上反復揉，排出空氣來即可。

10、再將麵團均勻分成若干個大小相等的小劑子，並揉成光滑的圓形麵團。

11、將麵團捏扁放入酸菜豬肉餡，捏成大包子的形狀。

12、將蒸鍋裡放入適量的水，蒸列上鋪上紗布，將包子有間距地擺放整齊，蓋上鍋蓋醒發10分鐘。

13、然後蒸20分鐘，蒸完後不要立即掀開鍋蓋，4分鐘後再掀開。

好了，這款酸菜肉包子就蒸好了，你也來試試吧！