3、浸泡過的花生從水中撈出，倒入煮鍋中，加入鹽、八角、花椒。

小貼士：浸泡好的花生已經白白胖胖的了，而且吃起來口感清脆，還有淡淡的鹹味兒，此時不再水煮都非常好吃。

4、加入清水，水的量沒過花生即可，大火煮開，轉中火繼續煮3分鐘關火，水煮花生就做好了。如果不繼續和蔬菜涼拌，此時就可以端上桌享用了。

水煮花生▲

5、胡蘿蔔清洗乾淨，表皮不好的地方可用削皮刀去掉，芹菜的葉子摘掉，將芹菜梗和葉洗淨，最好用淡堿水浸泡幾分鐘，以去掉殘留的農藥。

清洗西芹▲

小貼士：先將芹菜表面的汙物簡單沖洗掉，再加入淡堿水浸泡幾分鐘，這樣清洗更徹底，也避免表面的髒東西進入芹菜內部組織。

6、鍋中燒水，水開後，加入一勺食鹽及植物油，放入洗淨的胡蘿蔔及西芹菜梗兒，焯水幾秒鐘。

蔬菜焯水▲

小貼士：水中加入食鹽可使蔬菜提前入底味兒，加入植物油可使蔬菜焯水後顏色更翠綠。蔬菜最好先焯水後切，可避免營養流失。芹菜不可焯水時間過長，否則口感不好。

7、焯水後的蔬菜迅速投入純淨水或涼白開水中。

焯水後投涼水中▲

小貼士：蔬菜焯水投涼的過程不能省，這是保證其吃起來口感清脆的關鍵。

8、將投涼後的胡蘿蔔和芹菜控幹水分，切成小丁兒待用。

蔬菜丁兒▲

小貼士：西芹的梗兒比較粗，可以用刀順著纖維方向劃開，這樣就可以切成大小均勻的丁兒了。

9、煮好的花生米撈出後，放入蔬菜丁兒上。鍋燒熱倒入植物油，放入花椒粒和切段後的小米辣，炸出香味兒後去掉花椒，將油及小米辣澆在上面。

倒入花椒、辣椒油▲

10、調入兩勺生抽、一點兒鹽、白糖、香油攪拌均勻，即可裝盤。

調入生抽、鹽、白糖、香油▲

小貼士：做涼拌菜，可不用味精及雞精提鮮，用一點兒白糖就可以代替，少量白糖能讓食物的味道變得很柔和。上桌前撒入提前炒香的熟芝麻，味道會更好。

這樣煮的花生米清脆可口，咸香入味兒，非常好吃，所以，我們在煮花生米之前最好提前浸泡幾個小時，吃的時候方便快捷，無需等待。