鍋貼是一種特色美食，是早餐中非常受歡迎的一種，比起普通的餃子、包子，我更喜歡它的口感，底部是酥脆的，吃一口嘎嘣脆，搭配香噴噴的餡料，吃一口實在讓人回味無窮，越吃越想吃。
鍋貼和餃子，最不同的地方，就是底部的脆皮了，這一部分脆皮，可不是隨便煎一下，就可以得到的。很多人在做的時候，總是做不好，導致脆皮不夠脆，很干很硬不好吃，原因就是你沒有用對「水」。
做鍋貼，究竟是應該用淀粉水，還是面粉水？我在這里告訴大家，這兩種都不對，要想做出來色澤金黃，起脆皮有冰花的話，記住下面我這個配方比例。
配料表：豬肉、香菇、花椒水、蔥姜、鹽、生抽、蠔油、面粉、淀粉、清水、食用油
1、面粉準備140g，倒入一勺鹽，再往里面倒入70g清水，攪拌均勻和成面團之后，放在一旁醒發一會兒。
2、接下來把豬肉絞成肉餡，再把香菇提前泡發，泡發好的剁成碎末。往肉餡中倒入小半碗花椒水，充分攪拌上勁，之后把蔥姜末切好，和香菇丁一起，倒入肉餡中，然后加上適量的鹽、生抽、蠔油，拌勻即可。
3、把面團取出來，搟成一個個的餃子皮，然后往里面加上肉餡，兩端的面皮提起來，向中間捏緊，兩個開口是不需要捏的。所有的都做好之后，下面就準備來煎了，或者嫌麻煩的話，直接用速凍水餃也可以。
4、鍋內倒入少許食用油，把餃子放進去，小火煎2分鐘。趁著煎的時候，我們來準備「水」，不用淀粉水也不用面粉水，大家按照我這個做法操作，效果最好。準備一個小碗，加上10g面粉、20g淀粉、90g清水，最后再來一小勺食用油，拌勻。
5、鍋貼煎2分鐘之后，我們就可以把上面調制好的水倒進去了，蓋上蓋子依舊保持小火燜，直至水分收干之后，再來看一下鍋貼的狀態，下面已經有冰花了，用鏟子小心一點鏟起來，即可出鍋。
烹飪小貼士：
做鍋貼，淀粉水面粉水都不對，要想更好吃，起脆皮、有冰花的話，記住下面這個比例。面粉和淀粉1：2，再來面粉和淀粉總和的3倍的清水，什麼意思呢，就是面粉用10g，淀粉就得用20g，清水就得用90g，最后再來一勺食用油。
