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客家人百吃不膩的釀豆腐,又有新吃法,噴香好吃,配菜帶汁吃不剩
2023/07/18

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客家砂鍋豆腐釀肉是一道以豆腐為主要原料的客家菜,制作方法如下: 材料:嫩豆腐1塊、瘦肉1塊、海鮮菇1把、雞蛋2個、玉米淀粉5-6勺、生姜1塊、香小蔥1根、鹽少許、胡椒粉1勺、淀粉少許、生抽2勺、料酒1勺、小米辣2個、生抽2勺、蠔油1勺、胡椒粉1勺、淀粉1小勺、清水半碗。

步驟一:將瘦肉切碎,加入生姜末、香蔥末、鹽、胡椒粉、淀粉、生抽、料酒腌制10分鐘。

步驟二:將豆腐切塊,并從中間挖出洞,將挖出的豆腐放入肉餡中攪拌均勻。

步驟三:將攪拌好的肉餡填入豆腐塊中,并用勺子壓平。

步驟四:將生姜、小蔥、小米辣分別切末,海鮮菇切段。

步驟五:將鹽、胡椒粉、淀粉、生抽、蠔油和清水攪拌成調料汁。

步驟六:將豆腐塊裹上玉米淀粉,再裹上雞蛋液。

步驟七:在平底鍋中加熱油,將裹好雞蛋液的豆腐塊放入鍋中,小火慢煎至金黃。

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步驟八:在砂鍋中加熱油,炒出香味后放入海鮮菇炒至軟爛。

步驟九:將煎好的豆腐塊放入砂鍋中,加入小米辣和準備好的調料汁,蓋上蓋子用小火燜煮5-6分鐘。

步驟十:撒上香蔥末,上桌享用。

制作這道菜時要注意幾個細節:

1)選擇嫩豆腐制作口感更滑嫩;2)挖豆腐洞時要小心,不要弄碎,邊緣和底部要留厚;

3)裹上淀粉和雞蛋液可以防止豆腐粘鍋和破裂;4)煎豆腐時先煎有餡的一面,可以防止餡料流出;

5)先炒蔫的海鮮菇可以減少異味;6)可以多兌制作調料汁,增加湯汁的口感。

客家砂鍋豆腐釀肉是一道口感爽滑、色香味俱全的下飯菜,希望以上制作步驟和小貼士對您有所幫助。

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