客家砂鍋豆腐釀肉是一道以豆腐為主要原料的客家菜，制作方法如下： 材料：嫩豆腐1塊、瘦肉1塊、海鮮菇1把、雞蛋2個、玉米淀粉5-6勺、生姜1塊、香小蔥1根、鹽少許、胡椒粉1勺、淀粉少許、生抽2勺、料酒1勺、小米辣2個、生抽2勺、蠔油1勺、胡椒粉1勺、淀粉1小勺、清水半碗。

步驟一：將瘦肉切碎，加入生姜末、香蔥末、鹽、胡椒粉、淀粉、生抽、料酒腌制10分鐘。

步驟二：將豆腐切塊，并從中間挖出洞，將挖出的豆腐放入肉餡中攪拌均勻。

步驟三：將攪拌好的肉餡填入豆腐塊中，并用勺子壓平。

步驟四：將生姜、小蔥、小米辣分別切末，海鮮菇切段。

步驟五：將鹽、胡椒粉、淀粉、生抽、蠔油和清水攪拌成調料汁。

步驟六：將豆腐塊裹上玉米淀粉，再裹上雞蛋液。

步驟七：在平底鍋中加熱油，將裹好雞蛋液的豆腐塊放入鍋中，小火慢煎至金黃。

步驟九：將煎好的豆腐塊放入砂鍋中，加入小米辣和準備好的調料汁，蓋上蓋子用小火燜煮5-6分鐘。

步驟十：撒上香蔥末，上桌享用。

制作這道菜時要注意幾個細節：

1）選擇嫩豆腐制作口感更滑嫩；2）挖豆腐洞時要小心，不要弄碎，邊緣和底部要留厚；

3）裹上淀粉和雞蛋液可以防止豆腐粘鍋和破裂；4）煎豆腐時先煎有餡的一面，可以防止餡料流出；

5）先炒蔫的海鮮菇可以減少異味；6）可以多兌制作調料汁，增加湯汁的口感。

客家砂鍋豆腐釀肉是一道口感爽滑、色香味俱全的下飯菜，希望以上制作步驟和小貼士對您有所幫助。