市面上常見的蘿卜主要有白蘿卜和青蘿卜兩種，雖然都可以腌蘿卜干，但是相比之下，青蘿卜腌出來更好吃，它的肉質更緊致，清甜味兒更足。
我們把青蘿卜的蘿卜纓剪下來，只保留大蘿卜的部分，根須修剪掉，然后將表皮用小刷刷洗干凈。因為我們腌蘿卜干是連皮一起的，所以蘿卜皮一定要清洗干凈。
2、把洗干凈的蘿卜用干毛巾把表面的水分擦干，接著切成厚度在一公分左右的片狀，然后再進一步改刀切成蘿卜條。
切蘿卜條，我們要注意，別切得太細，否則曬好以后會由于縮水變得太過于干癟，嚼起來滋味口感全無。
3、接著我們把切好的蘿卜條擺放到干凈透氣的布上，然后晾曬一天左右。待蘿卜中大部分的水分散掉，用手拿起來彎折，具有很好的柔韌性，這種狀態就可以了。
4、接著我們把曬過的蘿卜條收到一起，放進大盆中，在自來水下一邊搓洗一邊用水沖，將蘿卜條洗干凈。因為我們在晾曬的過程中直接暴露于空氣中，難免會落入灰塵等雜質，自己制作就是有這樣的好處。
5、我們燒一大鍋沸水，里邊加一小勺的食鹽，然后把洗凈的蘿卜條放進去，汆燙兩分鐘左右。 這一步是很多人容易忽略的關鍵所在，蘿卜本身會帶有一些苦澀味，曬干后，這種味道會由于水分的散失而變得更重，若是直接腌制，那麼勢必會發苦發澀影響味道。
