市面上常見的蘿卜主要有白蘿卜和青蘿卜兩種,雖然都可以腌蘿卜干,但是相比之下,青蘿卜腌出來更好吃,它的肉質更緊致,清甜味兒更足。
我們把青蘿卜的蘿卜纓剪下來,只保留大蘿卜的部分,根須修剪掉,然后將表皮用小刷刷洗干凈。因為我們腌蘿卜干是連皮一起的,所以蘿卜皮一定要清洗干凈。
2、把洗干凈的蘿卜用干毛巾把表面的水分擦干,接著切成厚度在一公分左右的片狀,然后再進一步改刀切成蘿卜條。
切蘿卜條,我們要注意,別切得太細,否則曬好以后會由于縮水變得太過于干癟,嚼起來滋味口感全無。
3、接著我們把切好的蘿卜條擺放到干凈透氣的布上,然后晾曬一天左右。待蘿卜中大部分的水分散掉,用手拿起來彎折,具有很好的柔韌性,這種狀態就可以了。
4、接著我們把曬過的蘿卜條收到一起,放進大盆中,在自來水下一邊搓洗一邊用水沖,將蘿卜條洗干凈。因為我們在晾曬的過程中直接暴露于空氣中,難免會落入灰塵等雜質,自己制作就是有這樣的好處。
5、我們燒一大鍋沸水,里邊加一小勺的食鹽,然后把洗凈的蘿卜條放進去,汆燙兩分鐘左右。這一步是很多人容易忽略的關鍵所在,蘿卜本身會帶有一些苦澀味,曬干后,這種味道會由于水分的散失而變得更重,若是直接腌制,那麼勢必會發苦發澀影響味道。
文章未完,點擊下一頁繼續