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做麻婆豆腐,直接下鍋是外行,只需記住1招,鮮嫩入味還不碎
2022/08/08

但是隨著條件變好,在飲食上也越來越喜歡換著花樣,豆腐不僅僅局限于燉、拌,做一川菜——麻婆豆腐,更受全家人歡迎。

以前只是聽說過這道菜,但是從來沒吃過,去飯店吃過一次,覺得味道真的好好,太美味了!

自從吃過這道菜,我爸爸就會經常在家問:咱們什麼時候再做一道麻婆豆腐吃?哈哈,看來是真的挺喜歡,尤其是夏天太熱,吃點麻辣的東西,也挺開胃、下飯的,很不錯。

然而做麻婆豆腐,大家要切記,直接下鍋是外行,要想不碎還入味,有技巧。

【做麻婆豆腐】

用到:豆腐、豬肉、蔥姜蒜、鹽、白糖、雞精、花椒面、辣椒面、生抽、老抽、郫縣豆瓣醬、水淀粉、油

步驟一,先把豬肉切成大塊,清洗干凈后放到絞肉機中,打碎成肉末,再把蔥姜蒜這些都切好,然后再來處理豆腐。

步驟二,雖然這是一道南方菜,但是卻是要用北豆腐來做,因為北豆腐更有韌性,吃起來更Q彈,南豆腐雖然嫩,但是很容易碎,不易做。豆腐洗凈,改刀切成小塊,下面給它焯水。

步驟三,鍋中添上水,水開了之后先往水里來一勺鹽,再放入豆腐焯水2分鐘,再撈出來,這樣可以去除多余的豆腥味。反正也沒有那麼麻煩,焯水這一步能做盡量要做,做出來味道會更好一些。

步驟四,鍋中倒入少許油,把絞碎的肉末倒進去,將其炒散,然后再加上姜蒜末,翻炒出香味。接下來加上1勺郫縣豆瓣醬、1勺辣椒面、1勺花椒面,把醬炒出紅油,炒出香味了之后,倒入適量的清水。

步驟五,緊接著加上1勺鹽、1勺白糖、2勺生抽,簡單攪拌一下之后,把豆腐倒進去,蓋上鍋蓋燉,多燉一會兒,燉的入味一點。等湯汁減少一半后,再來少許雞精,淋入水淀粉勾芡,待湯汁濃郁后,撒上蔥花出鍋。

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